| 词条 | 葱腊肉炒菜苔 |
| 释义 | 【名称】葱腊肉炒菜苔 【菜系】鄂菜 【种类】其他类 【典故】据《江夏县志》记载：“菜苔与城东宝通寺相近者，其味尤佳，他处皆 不及。”传说宝通寺钟声所及的范围内种的菜苔，紫红油润，因此有“塔影 钟声映紫菘”之说。它与武昌鱼被誉为楚天两大名产。清《汉江竹枝词》曾 记有“米酒汤元宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香”。 菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌，“菜于经霜脆，黄英带雪 娇，晚藩珍黑白，同是楚中翘”的诗句，道出了苔菜的风姿和品格。相传宋 代诗人苏拭偕其妹游览黄鹤楼之后，很想品尝洪山菜苔，因当时冰冻推迟抽 苔，他们特地滞留武昌，直到吃上菜苔才惬意而去。清末被慈禧太后赐作贡 品年年奉献进京，誉名为“金殿御菜”。 【 原料】主料：红菜苔 1000 克、熟腊肉 100 克。 调料：芝麻油 75 克、姜末 5 克、精盐 2.5 克 【制作过程】1、将红菜苔用手折断成 4 厘米的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥于。 腊肉切成 3 厘米长、0.3 厘米厚的片。 2、炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜末稍煸炒后，放入腊肉煸炒 1 分钟，用漏勺捞出。 3、将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加盐煸炒 2 分钟，再放 入腊肉合炒 1 分钟，用手勺推匀，将锅颠翻几下，起锅盛盘即成。 【特点】菜色紫红，菜苔鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润。 |
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