| 词条 | 《广式香草桃片》 |
| 释义 | 菜谱名称 广式香草桃片 所属菜系 小吃 基本特点 香味芬芳，甜咸适口，带有浓厚的地方特色。 基本材料 桃坯50千克 白砂糖8千克 甘草2.8千克 茴香精225克 糖精70克 香兰素165克 桔子黄食用色素150克 工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品 制作方法1.选料：选肉质厚，纤维少的鲜桃，以果实七八成熟，果块横径为24～40毫米为佳。 2.制坯：将桃果用清水洗净，沥去浮水。从中部连核一剖两半，然后将果肉切成梳状。另将清水入锅，加热煮沸，把桃片放入锅中烫漂，随即捞出，放入清水中漂洗至冷。再将果片捞出摊晾在竹席上，晾晒至干即为桃坯。 3.浸渍：先把甘草加入清水煎为浓汁，再把砂糖和香料加入，拌和均匀，配成料液。然后倒入装有桃坯的缸中，浸渍腌制。腌至料液已全部被果坯吸尽，果坯胀满时，即可捞出。 4.烘干：将捞出的果坯，摊放在烘盘上，入烘房烘干(或在阳光下曝晒)即为成品。 |
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