词条 | 葱海参 |
释义 | 制作原料主料:水发刺参 辅料:熟鹌鹑蛋 调料:食用油、绍酒、水淀粉、葱、姜、盐、糖、醋、鸡精、高汤 制作方法1、葱切段、姜切末,刺参洗净切片。 2、清水烧开,加入盐和料酒,将刺参焯透,捞出沥干水份。 3、 坐锅点火倒油,油热放入葱段炸至发黄,放入姜末、刺参,烹入料酒、高汤,倒入扒了皮的鹌鹑蛋,加点盐、醋、糖、鸡精,翻炒均匀,勾薄芡出锅即可。 特点:汁味鲜美 烹饪贴士1、 选用的水发海参一般含水量为干制品的7倍,选择刺参身体挺直呈圆筒形,富有弹性肉刺完整持之颤动,色泽鲜亮半透明者为上品。 2、海参含高蛋白质、铁质、低脂肪极为丰富的碘和钒硫酸软骨素和粘多糖等,中医认为海参咸温而平,有滋肾补血润燥调经养肠等功效。 |
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