乌羊全身皮肤为乌色，眼、鼻、嘴角、肛门、阴门、耳内侧等处可视粘膜为乌色，。多数全身被毛白色，背脊有一条黑色脊线，两眼线为黑色，脸面有两条黑线，部分四肢下部为黑色，少量黑色或麻色被毛，毛长短适中，粗细均匀，富有光泽。蹄为墨色，板皮质量好，细致紧密拉力强，面积较大，光洁度好，厚实油润。

乌羊体呈楔形，结构紧凑，体质强健。头大小适中，清秀，两耳向上直立。公羊均有角，公羊角粗大、角向上向后向外伸展，公羊有额毛和髯，颈粗短。母羊颈细长，少量母羊无角、有髯和肉髯。酉州乌羊背腰平直，后躯略高、尻斜，四肢长短适中、强健有力，骨骼细而坚实，蹄质坚实。

中心产区是重庆市酉阳土家族苗族自治县境内以青华山及延伸山脉的喀斯特地型地貌区。主要分布在酉阳的板溪乡、龙潭镇、江丰乡、铜鼓乡、板桥乡、楠木乡。乌羊产地生态环境良好，有杜仲、天麻、厚朴、金银花等名贵药材、产地水源条件较好，羊饮水为富含矿物质的岩洞和溶洞水。乌羊生长环境被牧民誉为“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。