| 词条 | 葱 |
| 释义 | 葱在东亚国家以及各处华人地区中，常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用；在东方烹调中，占有重要的角色。华人习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄(俗称之为“爆香”)，尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。日本料理中，比如味噌汤，碎葱也是不可或缺的。葱的栽培地遍及中国，最著名的是山东章丘，某些品种可以长到两米高，葱白长度一米左右，味甜质厚。山东小吃“煎饼卷大葱”使用的就是章丘葱。台湾地区则以宜兰县三星乡所产的三星葱为著称。 中文学名：葱 拉丁学名：Allium fistulosum 二名法：Allium fistulosum 界：植物界 门：被子植物门 Magnoliophyta 纲：单子叶植物纲 Liliopsida 目：天门冬目 Asparagales 科：葱科 Alliaceae 属：葱属 Allium 种：葱 A. fistulosum 汉语解释基本信息汉字：葱繁体字：葱 拼音：cōng 注音：ㄘㄨㄥ 简体部首：艹 部首笔画：3 总笔画：12 繁体部首：艸 部首笔画：6 总笔画：15 康熙字典笔画（葱：15；葱：17；） 五笔86：AQRN 五笔98：AQRN 仓颉：TPKP 四角号码：44332 UniCode：U+8471 规范汉字编号：2554 [ 首尾分解查字 ]：艹心（caoxin） [ 汉字部件构造 ]：艹勿丶心 [ 笔顺编号 ]：122353344544 [ 笔顺读写 ]：横竖竖撇折撇撇捺捺折捺捺 基本解释葱 cōng 多年生草本植物，叶圆筒状，中空，茎叶有辣味，是常用的蔬菜或调味品，兼作药用，品种很多：大葱。小葱。 〔葱头〕a．多年生草本植物，地下有扁球形鳞，白色或略带紫红色，可食；b．这种植物的鳞茎。亦称“洋葱”。 青色：葱翠。葱白。葱绿。葱茏（形容草木青翠茂盛）。葱郁。郁郁葱葱。 音韵参考[ 广 韵 ]：仓红切，上平1东,cōng,通开一平东清 [ 粤 语 ]：cung1 文献解释新华字典详细解释 葱 葱 cōng 【名】 （形声。从艸，悤（cōng）声。本义：葱,一种蔬菜） 有圆筒状中空叶的植物之一〖onion〗。多年生草本植物。叶子圆筒形，中空,鳞茎圆柱形，开小白花。种类很多。可作蔬菜或调味品,亦可作药用 葱，葱菜也。——《说文》 葱有冬春二种,有胡葱、木葱、山葱，二月别小葱,六月别大葱，夏葱曰小,冬葱曰大。——《齐民要术》 指如削葱根，口如含朱丹。——《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》 青绿色〖green〗。如：葱青（淡淡的青绿色）;葱茜（葱倩。青绿色） 葱葱 cōngcōng 〖（oftreesorgrass）verdantandthick〗形容草木苍翠茂盛,充满生机 战士指看南粤，更加郁郁葱葱。——毛泽东《清平乐·会昌》 松柏葱葱 葱翠 cōngcuì 〖freshgreen〗草木茂盛青翠 葱翠的树木 葱花 cōnghuā 〖choppedfistularonion〗切碎的葱,作调味用 葱黄 cōnghuáng 〖yellowishandgreen〗黄绿色;嫩黄色 葱绿 cōnglǜ 〖verdant〗 浅绿又略显微黄的颜色 草木青翠 葱绿的山野 葱头 cōngtóu 〖onion〗洋葱 葱郁 cōngyù 〖verdant〗葱茏 汉语大字典解释 [①][cōng] [《广韵》仓红切，平东，清。] 亦作“茐1”。亦作“葱1”。亦作“?1”。 （1）多年生草本植物。叶子圆筒形，中间空，鳞茎圆柱形，开小白花。种类很多，有大葱、香葱等。可作蔬菜或调味品，亦可作药用。 （2）指山中生长的野葱。 （3）青绿色。 （4）古剑名。 （5）旧时比喻妇女纤细的手指。 [②][chuāng] [《集韵》初江切，平江，初。] 通“窗1”。 见“葱2灵”。 康熙字典解释 【申集上】【艸字部】 葱； 康熙笔画：15； 页码：页1046第15〔古文〕葱【唐韵】【正韵】仓红切【集韵】【韵会】麤丛切，??音聪。【说文】菜也。【本草】葱从悤，外直中空，有悤通之象也。【礼·内则】脍春用葱。 又劒名。【荀子·性恶篇】桓公之葱。 又【尔雅·释器】靑谓之葱。【诗·小雅】有瑲葱珩。【注】葱，苍也。【礼·玉藻】三命赤韍葱衡。 又山名。【後汉·章帝纪注】葱岭，在炖煌西，其山高大多葱。 又【韵会】气通达也。【方氏礼记解注】气达为葱。【後汉·光武纪】望见舂陵，郭唶曰：气佳哉，郁郁葱葱然。 又【集韵】初江切，音窻。【左传·定九年】阳虎载葱灵，寝于其中而逃。【注】葱灵，辎车名。 又【韵补】叶千刚切，音仓。【黄庭经】五色云气纷靑葱，闭目内??自相望。 【玉篇】俗作?。【五经文字】作葱。 （葱）【集韵】葱古作葱。注详九画。 说文解字详解 【卷一】【艸部】 编号：633 葱，[仓红切 ]，菜也。从艸悤声。 相关词语·拌蒜加葱 ·剥葱 ·春葱 ·葱白 ·葱粲 ·葱楚 ·葱葱 ·葱海 ·葱花 ·葱菁 ·葱灵 ·葱茏 ·葱昽 ·葱笼 ·葱聋 ·葱嶐 ·葱绿 ·葱茂 ·郁郁葱葱 简要介绍葱（学名Allium fistulosum）是中国的一种很普遍的调味品或蔬菜，也是一种荤菜，草本植物，叶子圆筒形，中间空，青色。中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄后再将其他蔬菜倒入锅中炒。也有在做清汤面时，在面条熟后将切碎的葱末撒在面上，既可以调味，也使面条更具有观赏性。而且葱也曾在巴比伦时代出现过。 葱，多年生草本，高可达50cm。雌雄同体。通常簇生、全体具辛臭，折断后有辛味之粘液。须根丛生，白色。鳞茎圆柱形，先端稍肥大，鳞叶成层，白色，上具白色纵纹。叶基生，圆柱形，中空，长约45cm，径1.5-2cm，先端尖，绿色，具纵纹；叶鞘浅绿色。花茎自叶丛抽出，通常单一，中央部膨大，中空，绿色，亦有纵纹；伞形花序圆球状；总苞膜质，卵形或卯状披针形；花被6，披针形，白色，外轮3枚较短小，内轮3枚较长大，花被片中央有一条纵脉；雄蕊6，花丝伸出，花药黄色，丁字着生；子房3室。蒴果三棱形。种子黑色，三角状半圆形，花期7-9月。果期8-10月。伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹泻者宜食；胃寒之食欲不振，胃口不开者宜食；孕妇宜食；头皮多屑而痒者宜食。烧鱼烧肉之时可作为调味。 百合科葱属多年生宿根草本。以叶鞘和叶片供食用。中国的主要栽培种为大葱。叶片管状，中空，绿色， 先端尖，叶鞘圆筒状，抱合成为假茎，色白，通称葱白。茎短缩为盘状，茎盘周围密生弦线状根。伞形花序球状，位于总苞中。花白色。有分葱和楼葱（龙爪葱）两个变种。还可按假茎和高度分为长白葱（梧桐葱）、中白葱（鸡腿葱）和短白葱（秤砣葱）3个类型。性极耐寒，－10℃可不受冻害，在中国东北部也可露地越冬。生长适温20～25℃。根系弱，极少根毛。宜肥沃的砂质壤土。常见病害有紫斑病、霜霉病、软腐病和锈病；虫害有葱蛆和蓟马等。 形态特征高25～70cm。鳞茎圆柱状，单生或簇生，粗1～2cm，外皮白色，膜质，不破裂，叶圆筒状，中空，粗0.5～2cm，花葶圆柱状，中空，从叶丛中抽出，长30～50cm，总苞片膜状，2裂，伞形花序近球形，多花，小花梗纤细，基部无小苞片，花白色，花被片长5～7mm，先端渐尖，花丝为花被片1.5～2倍，基部合生并与花被片贴生，全缘，子房倒卵形，花柱细长，伸出花被外。种子具6棱，黑色。花、果期2～7月。 胡葱或称火葱和香葱，是中国南方栽培的两个葱种。 葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 。葱白甘甜脆嫩。中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。 品种分类大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。 普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。 分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。 楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。 胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。 大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。 羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。 地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。 小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。 改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。 水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。 青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少。 老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。 指如削葱根,口如含朱丹。――《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》 青绿色 生长环境温度大葱种子发芽始温为2～5℃，种子发芽适温是 15～25℃，2～3天即可发芽。大葱叶片生长最适温度为15～25℃，在10～20℃时葱白生长旺盛，有利于叶鞘积累养分。超过 25℃，则生长迟缓，形成的叶和假茎品质都较差。大葱可忍受—20℃的低温。 分葱和细香葱性喜冷凉，生长适温13～20℃，能耐0℃左右低温，在25℃以上高温和强光下品质下降，只有春、秋两季生长和分蘖旺盛。 光照葱对光照强度要求不高，光补偿点为2500勒克斯，饱和点是25000勒克斯。葱健壮生长需要良好的光照条件，不耐阴，也不喜强光。 水分葱的叶片呈管状，表面多蜡质，能减少水分蒸腾，耐干旱。但根系的吸收能力差，所以各生长发育期均需供应适当的水分。葱幼苗生长旺盛期、叶片生长旺盛期、开花结实期对水分的要求较多，应保持较高的土壤湿度。葱不耐涝，多雨季节应注意及时排水防涝，防止沤根。抽薹期水分过多易倒伏。 土壤营养葱对土壤的适应性较强，以土层深厚、排水良好、富含有机质的砂壤土为佳。土壤ph值6．9～7．6适宜葱的生长，过低和过高对种子发芽、植株生长都有抑制作用。 吃葱时机农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除，所以此类人群吃葱的机会1年只有1次，要抓住最好的机会吃葱。 葱的特别吃法： 甩过再吃 保健食谱1．葱豉汤 葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。 2．葱枣汤 大枣20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约20分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。此汤具有补益脾胃，散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱，胸中烦闷，失眠多梦，健忘等病症。 3．葱炖猪蹄 葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。此肴具有补血消肿，通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。 4．葱烧海参 葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。 5．葱白粥 葱白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等病症。 6．大葱红枣汤 葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效，可辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等病症。【注意事项】不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。 文献选录《神农本草经》：“主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿。” 《名医别录》：“主伤寒头痛。” 《日华子本草》：“治心腹痛。” 《本草纲目》：“除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒。” 《本草从新》：“发汗解肌，通上下阳气，仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤格阳于上者，尤须用之。” 文化欣赏民间习俗：相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。 广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，家人人菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”。 医药趣闻：古时有一员外患癃闭症，小便点滴不通，腹胀如鼓，十分难受。请医服药则呕，家人已准备后事。忽听拨郎鼓声，有一江湖郎中正巧途经此地，忙请入家中。郎中望、闻、问、切四诊之后，说拿葱来，将葱洗净，插人尿道，助病人小便排出。然后服药调理。员外大喜，赐重金谢之。 民间谚语：“香葱蘸酱，越吃越壮。” 常见病害葱紫斑病发病特征： 紫斑病又称黑斑病、轮斑病。该病主要危害叶片和花梗。病斑椭圆形至纺锤形，通常较大，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹，湿度大时，病部长出深褐色至黑灰色霉状物。当病斑相互融合绕叶或花梗扩展时，至全叶变黄枯死或倒折。 发病规律： 病菌以菌丝体在寄主体内或随病残体遗落在土壤中越冬，种子也可带菌。分生孢子随气流传播，从伤口、气孔或表皮直接侵入致病。 防治方法 （1） 重病区实行轮作。 （2） 因地制宜选用抗病品种。 （3） 播前种子消毒40-50度温水浸泡1.5小时。 （4） 加强肥水管理。 （5） 及早喷药，预防控病，用70%日托1000倍液或波尔多液或代森锰锌70%1000倍液交替喷施，前密后疏。 葱疫病发病特征： 主要危害叶和花梗，大葱、香葱均可受害。患病部位初期呈青白色不明显斑点，扩大后呈灰白色斑，致叶片从上而下枯萎，田间出现一片“干尾“，湿度大时患部长出稀疏白霉，天气干燥时则白霉消失。剖开检查长锥形叶内壁，可见白色菌丝体，这不同于葱生理性“干尾”。 发病规律： 病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地，均易发生此病。 防治方法 （1） 选择抗病性强的品种。 （2） 高畦深沟栽培，开沟排水，雨后及时降湿。 （3） 适当适时喷施叶面肥。 （4） 根据天气变换，及时喷药控制，可用25%日邦克菌1000倍液或25%甲霜灵锰锌600倍液喷2-3次，7-10天一次。 烹饪相关原料介绍葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。 原产于西伯利亚，在我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。 根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。 葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。 大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。 制作指导1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。 3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。 4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。 5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。 6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。 食疗作用能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表 主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 食疗作用 1.解热，祛痰： 葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。 2．促进消化吸收： 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。 3．抗菌，抗病毒： 葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。 4．防癌抗癌： 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。 营养成分每100克大葱含水分90克，蛋白质2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2．2毫克，胡萝卜素0．46毫克，维生素C15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。 每100克大葱所含营养素如下： 热量 （30.00千卡） ·维生素B6 （0.11毫克） ·蛋白质 （1.70克） ·脂肪 （0.30克） ·泛酸 （0.40毫克） ·碳水化合物 （6.50克） ·叶酸 （56.00微克） ·膳食纤维 （1.30克） ·维生素A （10.00微克） ·维生素K （7.00微克） ·胡萝卜素 （60.00微克） ·硫胺素 （0.03毫克） ·核黄素 （0.05毫克） ·尼克酸 （0.50毫克） ·维生素C （17.00毫克） ·维生素E （0.30毫克） ·钙 （29.00毫克） ·磷 （38.00毫克） ·钾 （144.00毫克） ·钠 （4.80毫克） ·镁 （19.00毫克） ·铁 （0.70毫克） ·锌 （0.40毫克） ·硒 （0.67微克） ·铜 （0.08毫克） ·锰 （0.28毫克） 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。 药用信息基本信息【葱白儿】葱的茎。 【葱白】最浅的蓝色 【科属】为百合科植物葱的鳞茎。 【别名】芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。 【性味归经】性温，味辛平；入肺、胃二经。 【功效主治】发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。 葱白出自《名医别录》。《唐本草》：人间食葱，又有二种：有冻葱，即经冬不死， 分茎栽莳而无子也；又有汉葱，冬即叶枯，食用。入药冻葱最善，气味亦佳。《蜀本草》：《图经》云，葱有冬葱、汉葱、胡葱、葱凡四种： 冬葱夏衰冬盛，茎叶俱软美，山南江左有之：汉葱冬枯，其茎实硬而味薄；胡葱茎叶粗短，根若金，能疗肿毒；葱生于山谷，不入药用。《本草图经》：葱有数种，入药用山葱、胡葱，食品用冻葱、汉葱。又有一种楼葱，亦冬葱类也，江南人呼龙角葱，言其苗有八角故云尔，淮、楚间多种之。汉葱茎实硬而味薄，冬即叶枯。凡葱皆能杀鱼肉毒，食品所不可阙也。《纲目》：冬葱即慈葱，或名太官葱，谓其茎柔细而香，可以经冬。汉葱一名木葱，其茎粗硬，故有木名。冬葱无子，汉葱春末开花成丛，青白色，其子陈辛，色黑，有皱纹，作三瓣状，收取阴干，勿令郁，可种可栽。 宜忌人群适合人群 一般人群均可食用。 （1. 脑力劳动者更宜 （2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。 吃葱可以长寿 中国自古就有吃葱可以长寿的说法 葱可以治疗失眠症 将150克大葱切碎后放入碗中，睡前将碗放在枕边，即可入睡，此法治疗由神经衰弱引起的失眠症有奇效。 宜：伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹泻者宜食；胃寒之食欲不振，胃口不开者宜食；孕妇宜食；头皮多屑而痒者宜食。烧鱼烧肉之时可作为调味。 忌：葱 - 用药禁忌 1.表虚多汗者忌服。 2.《千金·食治》：食生葱即啖蜜，变作下利。 3.《食疗本草》：上冲人，五脏闭绝。虚人患气者，多食发气。 4.《履巉岩本草》：久食令人多忘，尤发痼疾。狐臭人不可食。 5.《纲目》：服地黄、常山入，忌食葱。 6.《本草经疏》：病人表虚易汗者勿食， 病已得汗勿再进。 7. 表虚多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。另，葱与蜂蜜不可同食，会引发中毒。 药理作用1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。 2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。 3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。 4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。 5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。 临床应用1.治疗感冒：取葱白、生姜各半两，食盐1钱，捣成糊状，用纱布包裹，涂擦五心（前胸、后背、脚心、手心、窝、肘窝）一遍后让患者安卧。部分病例半小时后出汗退热，自觉症状减轻，次日可完全恢复。治疗107例，均在1-2日内见效。一般用1次，少数病例用2次。 2.治疗蛔虫性急腹痛：鲜葱白1两捣烂取汁，用麻油1两调和，空腹1次服下（小儿酌减），每日2次。一般服 1-7次后缓解。服药后大便可能转为稀便，但不致腹泻。除个别外，多数未见有蛔虫驱出。或用青葱（连棍须）2-3两，捣烂取汁顿服，10分钟后，再服菜油或麻油 1两。约半小时即可止痛，4-6小时后，排出粘液粪便，有时夹有蛔虫。 3.治疗蛲病：取食用大葱及大蒜，去叶、皮、根须，洗净。葱白每两加水100ml，大蒜每两加水200ml，分别用微火煮烂，纱布过滤，装瓶备用。在傍晚或临睡前，任选一种煎液灌肠。剂量：4-5岁10ml，7岁15ml。治疗后以棉拭漂浮法检查虫卵。结果：葱白煎液治疗116例，阴转86例，阴转率为74.1%；大蒜煎液治疗38例，阴转29例，阴转率为76.3%。均以男孩的阴转率较高；在年龄方面，葱液的阴转率随年龄的增长而递减，蒜液随年龄的增长而增高。 4.治疗乳腺炎：以葱白、半夏拴（简称葱半栓）结合姜汁水罐治疗早期急性乳腺炎130例，有效率达96.9%。葱半栓是采用新鲜葱白与生半夏捣烂如泥，捏成鼻孔一样大小的栓子，塞人患乳对侧的鼻孔中，经20分钟左右除去，每日1-2次。姜汁水罐是采取生姜（或干姜）的浓煎液，盛入小玻璃瓶内，抽出空气，利用负压，在炎性肿块及其周围拔罐。可用废弃的青霉素瓶，磨去瓶底，不去瓶塞，以5-10个吸着在患乳上。配合葱半栓同时进行。如乳腺局部炎性浸润明显，腋窝淋巴结肿大，且全身有畏寒、发热症状者，宜同时内服清热解毒剂；如脓肿已形成，则必须切开排脓，本法无效。 5.治疗小儿消化不良：取生葱 1根，生姜5钱，同捣碎，加入茴香粉3钱，混匀后炒热（以皮肤能忍受为度），用纱布包好敷于脐部。每日1-2次，直到治愈为止。对吐泻严重的病例，须按常规禁食及补液。 中医学药效百合科草本植物葱的全草或鳞茎。又称芤、菜伯、四季葱、青葱。有香葱、火葱、大葱等品种，入药多用香葱。鳞茎入药，称为葱白。我国各地均有栽培，多在冬、春采收，去须根，洗净用。 [性味]味辛，性微温。入肺、胃经，能发表，通阳，解毒。 [参考]含挥发油，油中主要成分为蒜素（葱蒜辣素），又含二烯丙基硫醚、草酸钙。此外，含有维生素B1.B2.C，烟酸、胡萝卜素、脂肪、多糖、钙、镁、铁等成分。 其挥发油对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌有抑制作用；经研磨而得的滤液，以阴道滴虫有杀灭作用。 [用途]用于感冒风寒、恶寒发热，无汗，头痛；阴寒内盛的腹痛，二便不通，虫积内阻；痢疾等。 [用法]煎汤，煮粥，作调味品。 [注意]体虚易于出汗，及患狐臭者不宜食。多食引起头昏，视物不清，但停用后可以自然恢复。煎煮不宜过久。葱是五荤（葱、蒜、韭、薤、兴蕖）三厌（所有动物）之一。不宜过量，伤肾。 附方介绍1.葱白粥：连根葱白20根，粳米60g。加水煮成稀粥，趁热服食。 源于《济生秘览》。本方取葱白辛温发汗解表，以米粥益胃气以助药力。用于感冒风寒无汗的轻症。或感冒初起症型不明显者。 2.葱豉汤：葱白15g，淡豆豉30g。煎汤，乘热服。 源于《补缺肘后方》。葱白配以宣散解表的豆鼓，能增强发汗解表作用。用途与前方同。 3.酒煮葱白：连须葱白15g，切细，用米酒1茶杯，煮开后，分3次服。另用葱白炒热，布包熨脐下。 源于《华佗危病方》。本方能温通阳气，酒煮能增强药力。用于阴寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口唇青紫，阴囊内缩。 4.葱汁香油：葱白30g，捣烂取汁，用脂麻油（或豆油）调和，空服顿服（小儿酌减）。每日2次。服后可见轻微的恶心或呕吐，大便可能变稀。 源于《瑞竹堂经验方》。用于虫积卒然腹痛。现代用于蛔虫急性腹痛、小儿蛔虫性肠梗阻有良好的疗效。 5.葱薤粥：葱白25g，薤白15g（切细），粳米60g。加水煮粥，空腹食用。 《食医心镜》用葱白和米煮粥服食，治赤白下痢。薤白有类似葱治泻痢的功用，配伍应用，其效更为可靠。用于痢疾或腹泻。 6.葱涎液：葱120g，捣烂取汁，每次服2~3题。亦可加适量红糖，用开水溶化，调匀服。 源于《千金要方》。本方既能通气活血，又能解毒，故原方用于“乳痈初起”，谓：“顿服即散”。 保存方法做法： 1.葱洗净。 2.从中间切断。 3.放容器中冷冻。 |
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