词条 | 我与二百年老店 |
释义 | 图书信息书 名:我与二百年老店 作 者:张元善 著 出 版 社:中国商业出版社 出版时间:2011-10-1 版 次:1 页 数:198 字 数:126000 印刷时间:2011-10-1 开 本:16开 纸 张:胶版纸 印 次:1 I S B N:9787504474377 包 装:平装 22542675 内容简介凝结了张先生十几年心血的著作《我与二百年老店》就要出版了,我由衷地为此感到高兴。此书展现了张完善先生进入餐饮业的成长历程,介绍了老店致美斋的由来及发展历史,阐述了张元善先生的收藏情结和经营理念。特别指出的是,历经十几年,张元善先生在查阅了大量相关史料的前提下,将历代致美斋菜品汇编整理,附于书后,更是难能可贵。此书必将成为研究百年老店致美斋历史的重要资料,同时对于老字号餐饮企业的经营也具有重要的参考价值。读者在品味致美斋百年魅力的同时,也可开启现代经营管理新思路。 作者简介张元善,1944年生,北京市人。资深餐饮企业管理专家。曾任北京市膘宣武区饮食公司业务经营部主任,宣武区饮食行业管理办公室主任,宣武区饮食行业协会秘书长;现任北京致美斋饭庄总经理。曾在首都营养美食学会担任培训教学工作,在《中国烹任》、《餐饮世界》、《中国食品报》等媒体上发表多篇论文及饮食管理方面的文章,著有《餐饮企业经营管理实务》等。 目录第一部分 第一篇 我的父亲张彦生 第二篇 收藏缘由 第三篇 踏上餐饮之路 第二部分 第四篇 感谢恩师李正权 第五篇 烹饪杂谈 第三部分 第六篇 对老字号的基本认识 第七篇 致美斋的历史 第八篇 老店之魂 第九篇 老店的继承和发展 第十篇 我的经营理念 致美斋风味菜菜谱 冷荤类 |
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