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词条 畏公豆腐
释义

菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味 工艺:

制作材料

主料:豆腐(北)500克

辅料:豌豆苗75克,鸡肉300克,火腿150克,猪肉(肥瘦)300克,芡粉20克

调料:味精10克,胡椒粉2克

制作方法

1. 豆腐用细网筛磨成泥状,盛放碗中以大火蒸4小时,取出泡冷水,再放入开水中烫煮片刻捞出,如此连续煮4次后(去黄豆的味道)取出;将老鸡肉、猪五花肉切成大的块状;豆苗摘取嫩心。

2. 将豆腐,老鸡肉、猪五花肉、味精、高汤1000克,一起放入锅中用小火煨煮10小时,取出翻扣在大型的盘中,然后留汤汁在炒锅内,加胡椒粉、生粉煮匀,再加鸡油炒匀盛出,浇淋在豆腐上。

3. 将豆苗放开水中烫熟捞出,烫时水中须放适量的盐,以保豆苗颜色不变,将豆苗铺放在豆腐上即可上桌供食。

健康提示

火腿加工腌制类食品,含钠量较高,高血压及心血管病患者不宜食用。

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更新时间:2025/3/21 12:41:30