维生素的需要量是有一定范围的。如果超过需要量很多（一般10倍以上），就会产生维生素过多症（hypervitaminosis）属于一种营养疾病，或称维生素毒性（vitamin toxicity）。例如摄入过量的维生素C，长时间每日3-5g以上，就可能出现呕吐、腹泻、腹部痉挛等症状。由于尿中含有大量排出的维生素C，常造成糖尿病检测试验假阳性结果。