| 词条 | 椿芽焖蛋 |
| 释义 | 椿芽焖蛋是安徽太和县的传统风味，将椿芽包于蛋液之中，经小火焖制，使椿芽的芳香留于蛋内，菜品浓香诱人，脆嫩爽口。安徽太和县的香椿芽是地方特产，质地鲜嫩，芳香浓郁。据传早在唐朝时即已成为“贡品”，明清两朝已闻名全国，是安徽出口商品之一。 菜谱名称椿芽焖蛋 所属菜系安徽菜 菜谱功效益智补脑调理贫血调理滋阴调理补虚养身调理 制作材料主料：鸡蛋（500克） 辅料：香椿（50克） 调料：盐（4克） 猪油（炼制）（30克） 制作工艺1. 将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3 分钟取出，沥干水分，切成碎末； 2. 鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫； 3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下； 4. 趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身； 5. 用1 个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。 工艺提示1. 不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩； 2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。 菜品口感口味：本位咸鲜 菜品浓香诱人，脆嫩爽口。 食谱营养鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。 食谱相克鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 营养成分·热量 （857.20千卡） ·蛋白质 （67.35克） ·脂肪 （74.08克） ·碳水化合物 （19.51克） ·膳食纤维 (0.90克） ·维生素A （1236.60微克） ·胡萝卜素 （350.00微克） ·硫胺素 (0.59毫克） ·核黄素 （1.42毫克） ·尼克酸 （1.45毫克） ·维生素C （20.00毫克） ·维生素E （1516.00毫克） ·钙 （328.88毫克） ·磷 （723.50毫克） ·钠 （2232.24毫克） ·镁 （68.08毫克） ·铁 （11.99毫克） ·锌 （6.63毫克） ·硒 （21.95微克） ·铜 (0.80毫克） ·锰 (0.39毫克） ·钾 （856.56毫克） ·碘 （136.00微克） ·胆固醇 （27.90毫克） |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。