| 词条 | 春盘面 |
| 释义 | 春盘面，中国元代兴起的传统小吃。春盘面由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能去春困。 历史古代六朝时，人们元旦讲究吃五辛盘（即小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽五种辛荤蔬菜），说是食用这些食物后，人可发五脏之气，利于健康。唐代，饼与生菜以盘装之，称春盘。由于春盘是由五辛盘发展而来的，因此也叫辛盘。宋代，春盘改叫春饼，现在叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。到了元代，又有了“春盘面”。 元·《饮膳正要》中记载：“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能去春困。整个尝新活称为“咬春”。卷春饼的菜称为“和（huo）菜”，其中必有绿豆芽、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋。 制作主料小麦面粉(3000克) 辅料羊肉(瘦)(1000克) 羊肚(500克) 鸡蛋(350克) 蘑菇(鲜蘑)(200克) 韭黄(250克) 白菜(500克) 调料姜(5克) 盐(3克) 胡椒粉(2克) 黄酒(5克) 醋(2克) 过程1、将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小；蘑菇洗净，一切两块；白菜心洗净，切段；韭菜洗净，剁碎等用。 2、将白面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。 3、将羊肉块，羊肚块放入铝锅内，加入生姜（切丝）、蘑菇，置武火上烧开，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。 作用功效春盘面营养丰富，味道鲜美，补脾胃作用强，适用于脾胃气虚、消化吸收功能减退、营养不良的消瘦、乏力倦怠、短气懒言、不思饮食等。 营养元素热量 (667.58千卡) ·蛋白质 (133.08克) ·脂肪 (2197.70克) ·碳水化合物 (74.38克) ·膳食纤维 (1220.00克) ·维生素A (1279.70微克) ·胡萝卜素 (10.87微克) ·硫胺素 (6.88毫克) ·核黄素 (134.58毫克) ·尼克酸 (196.70毫克) ·维生素C (70.51毫克) ·维生素E (1734.94毫克) ·钙 (9190.66毫克) ·磷 (3084.28毫克) ·钠 (1897.83毫克) ·镁 (131.36毫克) ·铁 (301.89毫克) ·锌 (16.33毫克) ·硒 (51.89微克) ·铜 (0.00毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (259.20毫克) ·碘 (168.58微克) ·胆固醇 (1257.10毫克) |
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