豌豆炒鱼丁

类别： 家常菜 学生膳食 青少年食谱 营养不良调理 健脾开胃调理

工艺： 炒

口味： 葱香味

主料： 火腿10克 草菇100克 豌豆100克 青鱼300克

辅料： 鸡蛋清20克

调料： 盐5克 味精1克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 猪油（炼制）30克 姜5克

制作工艺

1. 选择青鱼脊肉食用；

2. 将鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克，抓匀待用；

3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；

4. 草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用；

5. 炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；

6. 锅内留油10克上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下；

7. 锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下；

8. 锅中撒下火腿，起锅装盘即成。

食用方法

中餐|晚餐