主料

辅料

调料

类别

食物做法

主料

草鱼 500克

辅料

魔芋 100克 芹菜 50克 青椒 30克

调料

植物油 40克 豆瓣酱 15克 料酒 15克 白砂糖 8克 淀粉(玉米) 10克 花椒 5克 百里香 5克 盐 5克 味精 3克 泡椒 15克 大葱 10克 姜 5克 各适量

类别

私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱

食物做法

1. 将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀；

2. 魔芋改刀成片；

3. 葱、姜、蒜切细末待用；

4. 芹菜择洗干净切成段；

5. 青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末；

6. 泡椒切末；

7. 炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油；

8. 炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开；

9. 煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。