主料

调料

类别

口味

食物做法

主料

鸭 2000克

调料

盐 40克 料酒 50克 大葱 50克 姜 50克 花椒 10克 八角 10克 桂皮 10克 沙姜 5克 丁香 5克 淀粉(豌豆) 50克 泡打粉 5克 鸡蛋 50克 椒盐 10克 花生油 120克 各适量

类别

私家菜 补虚养身调理 清热去火调理 补血调理 健脾开胃调理

口味

色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。

食物做法

1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。

2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。

3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。

4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。

5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。