基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：山西菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒

制作材料

主料：鸡胸脯肉400克

辅料：冬笋20克,银耳(干)10克,菱角粉50克

调料：猪油（炼制）25克,黄酒25克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精1克

捶鸡片的特色：

成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。

制作过程

1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；

2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；

3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；

4. 葱切成马蹄形；

5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。

捶鸡片的制作要诀：

此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。