词条 | 拖羊尾 |
释义 | 美食名称拖羊尾 美食原料主料:绵羊尾250克左右。 辅料:鸡蛋180克,芡粉15克,小麦面粉30克,红绿丝5克。 调料:白砂糖20克,糖色15克,花生油30克。 美食制作1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟,捞出切成一字扁条; 2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊; 3. 油锅烧热后,把羊尾劈条用面糊裹住,一一放入油锅,炸硬后捞出; 4. 待油烧七成热时,再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘; 5. 把糖色、白糖放入锅,加热后倒在炸好的羊尾肉上,撒上红绿丝即成。 美味提示1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义; 2. 因有过油炸制羊尾的过程,需准备花生油500克。 美食特色山西经典菜谱。本菜酥润甜香,外脆里嫩,肥而不腻,十分可口。 |
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