材料(主料 辅料)

制作方法

特点

材料

主料

豆腐250克，白糖100克，鸡蛋1只

辅料

油、面粉、湿淀粉、葱、姜、蒜、豌豆、京糕、醋、酱油、料酒各适量。

制作方法

1、将豆腐切成长3厘米、宽1厘米、高1厘米的长块，用开水过一下，控净水分，在豆腐上撒上白面。

2、将鸡蛋蛋清放入碗里，用筷子打开，加入面粉和少量油，调成糊状。

3、勺上火放入油烧至6成熟，将豆腐挂上糊一个一个地下油锅，炸成金黄色，捞入漏勺，控净油。

4、勺内留适量底油，用一个小碗，加入白糖、醋、料酒、酱油、高汤、淀粉兑成糖醋汁。勺内油烧热后倒入糖醋汁，用热油炝一下，把炸好的豆腐倒入，再放入京糕丁和豌豆翻几下即可。

特点

外焦里嫩，酥脆鲜香，酸甜可口。