腿 论

“腿论”，是著名膳食营养专家李瑞芬总结的一段顺口溜，其内容是：“吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃一条腿的；吃一条腿的，不如吃没有腿的”。20世纪八十年代以来，在国内外广泛流传。

上个世纪八十年代初，李瑞芬帮助一位在中央机关工作的老大姐调理膳食营养，向她介绍一些营养知识。但这位老大姐说，你讲得挺好，可就是什么这个素啊那个酸的，不容易听懂，再说老年人上了岁数也记不住。这确实是个问题。怎么能用形象的语言让大家一听就懂、一学就会呢？琢磨来琢磨去，李瑞芬试着用“腿”来代表不同的食物：“四条腿的”，就是猪、牛、羊等畜类的食品；“两条腿的”，就是鸡、鸭、鹅等禽类的食品；“一条腿的”，就是蘑菇等菌类食品；“没有腿的”，就是鱼类食品。跟老大姐一讲，大姐说：哎呀，这个顺口溜好，一下子就明白了，又好懂，又好记。之后，联合国教科文组织的《信使》月刊向李瑞芬约稿，李瑞芬写了一篇《谈谈中国的饮食调理》，其中也专门讲了‘腿论’。

但“腿论”不能滥用，它只适用于特定人群，即中老年人。这是因为：中老年人的心脑血管系统已经发育成熟，逐渐趋于衰退，而四条腿的猪、牛、羊等动物肉中饱和脂肪酸含量比较多，容易导致成年人动脉血管粥样硬化。所以，这些四条腿的动物性食物相对不适合中老年人食用。由于两条腿的禽类、一条腿的菌类和没有腿的鱼类蛋白质含量高，饱和脂肪酸含量低，肌肉纤维短，容易消化，所以，比较适合中老年人食用”。

如果把“腿论”用到儿童身上就不对了。因为少年儿童正处于生长发育期，在动物蛋白中含有丰富的B族维生素、宏量元素、微量元素，这些都是他们成长发育中所需要的。因此，他们应当适当吃些“四条腿”的食物。

概括起来就是：老人多吃“腿少的”，小孩宜吃“腿多的”。

参见：①健康时报，2006.1.2.②健康报，2006.1.5