菜系及功效：火锅菜谱

兔肉辣酱火锅

原料:净兔肉800克，白菜和水发粉丝各400克，精盐、姜片和葱段各10克，熟酱油和辣酱油各50克，料酒25克，鲜汤2000克，味精3克。

兔肉辣酱火锅的做法

1．将兔肉切成4厘米见方的块，投入开水锅中略焯，捞出洗净，沥干水；白菜择洗干净，切成5厘米长的条，放入开水锅中略烫一下，捞出；水发粉丝剪成段。

2．锅置火上，放入兔肉、葱段、姜片和1500清水烧沸后，撇去浮沫，加入料酒焖烧至兔肉熟。

3．火锅中依次放入白菜、粉丝、熟兔肉块、鲜汤和精盐，点燃火锅烧沸后，撒入味精，一并将熟酱油和辣酱油各一小碗上桌食用。食用过程中，可随时加鲜汤和精盐调味。

特点:兔肉味香，汤烫味鲜，补中益气，止渴健脾，凉血解毒，清热利胃。

兔肉营养分析

营养成分：每100克兔肉含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，热量372千焦，钙16毫克，磷175毫克，铁2.O毫克。

药用功效：补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

饮食禁忌：冬至之后不宜食用，孕妇不宜食用。