菜系及功效：火锅菜谱

兔肉番茄火锅

原料：兔肉600克，番茄、土豆、猪腿肉和胡萝卜各300克，姜片和精盐各15克，味精10克，花椒10粒，葱段40克，植物油500克(实耗约50克)，加饭酒和猪油各50克，胡椒粉l克，鲜汤适量。

兔肉番茄火锅的做法:

1．将兔肉和猪腿肉分别切成小方块；番茄放入开水锅中烫一下，剥去外皮，切去蒂头，挤去籽，切成三角形块；胡萝卜和土豆分别去皮洗净，切成滚刀块。

2．锅置火上，放入植物油烧热，分别将土豆和胡萝卜块入锅炸熟，分装盘内待用。

3．锅置火上，放入兔肉块、猪肉块、鲜汤以及适量的清水烧沸后，撇去浮沫，待滚透后捞出肉块，用清水洗净。原锅中放入猪油、葱段和姜片，炒香后烹入加饭酒，加入花椒、胡椒粉、番茄和适量的清水烧滚，即倒入兔肉块和猪肉块，再烧滚后，转用小火，炖至肉块熟，即可倒入点燃的火锅中，烧沸后撒入精盐和味精，即可食用。进餐时分别夹上炸土豆、胡萝卜块、兔肉块和猪肉块，带汤汁食用。。

特点：肉块酥烂，富有营养，补中益气，健脾和胃，保健强身。

兔肉营养分析

营养成分：每100克兔肉含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，热量372千焦，钙16毫克，磷175毫克，铁2.O毫克。

药用功效：补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

饮食禁忌：冬至之后不宜食用，孕妇不宜食用。