材料

主料：牛蛙300克，田螺肉150克。

辅料：洋葱200克，面粉50克。

调料：植物油1200克（实耗50克），精盐2克，味精3克，鸡精3克，蚝油10克，陈醋25克，料酒10克，酱油3克，李锦记豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱5克，泡椒50克，紫苏25克，姜20克，蒜子5克，水淀粉5克，香油5克。

做法

1、将牛蛙宰杀洗净，去皮，剁成2厘米见方的块；田螺肉用陈醋、面粉反复抓洗，清洗干净后剞十字花刀，装入碗内，放酱油、精盐、味精、料酒腌渍入味。

2、洋葱切丝，紫苏切碎，姜、蒜子切片。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入牛蛙、田螺肉过油，断生后倒入漏勺，沥干油。

4、锅内留底油，下姜片、蒜片煸香，放入牛蛙、田螺、李锦记豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，烹入料酒炒香，再加入泡椒、紫苏、蚝油、精盐、味精炒拌入味，勾芡，淋上香油，出锅装入垫有洋葱丝的热铁板上即可。