鹅肝( 100克) 2件、灵芝菇/韭菜花各 5克、椰菜 10克、甘笋 3克、天妇罗粉 45克、红酒/豉油各 1汤匙、即磨黑胡椒/盐各 1/2茶匙、黑醋/茄汁/日式猪排汁各 2茶匙、生粉少许、沙律酱 2汤匙、清水 100毫升
1.天妇罗粉加清水开成浆,加灵芝菇、韭菜花、甘笋、椰菜拌匀成烧饼浆。
2.开大火烧热鑊用油扫扫上油,注入粉浆煎 5分钟,反转将两边煎至金黄,上碟备用。
3.在鹅肝底面扑上薄薄一层生粉。
4.开大火烧热鑊扫上油,放鹅肝,撒上盐、黑胡椒调味,将鹅肝反转煎至金黄,灒红酒、豉油煎至出香味,放在烧饼上。
5.沙律酱、猪排汁、茄汁、黑醋拌匀成为酱汁,即可伴鹅肝同食。