铁板猴头菇制作材料

铁板猴头菇制作工艺

铁板猴头菇营养价值

铁板猴头菇食用小贴士

铁板猴头菇制作材料

猴头菇200g，青豆角100g，酸菜片15g，红萝卜切花纹20g，香菇8g，姜片3g，芹菜5g，调味料3g。

铁板猴头菇制作工艺

1、香菇爆香、加入姜片、炒香后倒入剩余材料，加入少许水，煮五分钟后勾芡即供用；

2、烧红铁板、撒芹菜、淋热油倒入1料、听到滋滋声即可。

铁板猴头菇营养价值

猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名，是齿菌科菌类，是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘，生长在柞树干上。刚生出来时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。同时，猴头菇也是一种名贵的药材，它有很好的滋补作用，能利五脏、助消化、抗癌等。民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

铁板猴头菇食用小贴士

干猴头菇适宜用水泡发而不用宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上（泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软）。另外，需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。