菜系及功效：火锅菜谱

田螺蹄筋火锅

原料：田螺肉600克，水发蹄筋、毛肚、鸭掌、黄豆芽和水发香菇各250克，葱段和蒜苗各50克，竹荪30克，青菜200克，鲜汤2500克，姜片、精盐、味精、料酒、葱末、香油、胡椒粉和猪肉各适量。

田螺蹄筋火锅的做法

1．将水发蹄筋用开水烫去油脂切成中指粗的条，用水浸泡，捞出沥水；田螺肉反复清洗干净；竹荪发好洗净后切成段；黄豆芽和青菜择洗干净；毛肚洗净后切成4厘米长的片；鸭掌洗净去老皮、爪、尖后拍破；葱段和蒜苗洗净。以上各料除田螺肉、蹄筋和鸭掌外，其他均装盘待用。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，投入田螺、鸭掌和蹄筋炸一下，加入姜片、葱末、料酒、精盐、胡椒粉、香菇和鲜汤煮至熟透，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中烧沸，下入味精和香油，即可烫食各料。

特点：软嫩醇香。汤纯味美，清热利水，健脾益胃。