| 词条 | 张一品酱羊肉 |
| 释义 | § 名菜简介 张一品酱羊肉 张一品酱羊肉属浙菜系，牛羊肉类。此菜选用嫩湖羊，以炭火焖，用酱油、水糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成。特点是色泽红亮，汁浓肉嫩，酥而不烂，鲜嫩可口，色、香味兼备，为湖州百年传统名菜。他的羊肉肥而不腻鲜嫩香酥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,补益产妇，通乳治带，助元阳，补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。 菜谱 > 名菜传说：中国名菜典故之“张一品酱羊肉”">[1] § 制作材料 主料 带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。 配料 羊肉油 2 整张（约重 3000 克）、红枣500 克。 调料 姜末 250 克、姜块 1000 克、青蒜末 250 克、辣椒末 200 克、白砂 糖 500 克、胡椒粉 15 克、红曲 10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒 1500 克、上等酱油 2000 克、盐 250 克。 § 制作流程 1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）； 2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用； 3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。 美食厨房> 热菜菜谱> 张一品酱羊肉">[2] § 菜品特点 此菜选用嫩湖羊，以炭火焖，用酱油、水糖、红枣、生姜、胡椒等配料精制而成。特点是色泽红亮，汁浓肉嫩，酥而不烂，鲜嫩可口，色、香味兼备，为湖州百年传统名菜。 § 营养成分 氨基酸、脂肪、蛋白质、矿物质元素和维生素。 § 食疗功效 味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，补益产妇，通乳治带，助元阳，补虚劳形衰、通乱治带、生精血等辅助功效。 § 名称由来 张一品酱羊肉 张一品酱羊肉由宁波人张和松于光绪年间(1875—1908)创建，因店名“张一品”故名. 新市酱羊肉诞生于清同治九年(公元1870年)，是宁波籍张和松来到新市以后，了解到该镇四周农村家家户户饲养湖羊，当地乡民又喜爱吃羊肉，便独自开了一爿“张裕泰”羊肉店。由于张裕泰老板张和松善于在羊肉上做文章，并且在选购、烹调上下功夫，他出售的羊肉色泽红亮，香、酥、鲜三而合一，深受顾客的喜欢，渐渐有了名气，到了光绪二十六年(公元1900)，张裕泰更名为“张一品”，取一品当朝之意。 事隔数年，张和松的儿子张永源继承父业，以重金聘请名厨张宝三。他精选湖羊，精研烹调技艺使羊肉味道更醇美，倍受赞誉。在经营上他善于掌握信息，拓展市场占有率，先后在上海、杭州等地开设分店。为了便于羊肉携带，将酱羊饺放在篾黄制的小篮里，上面盖大红商标显得精美古朴。 新中国成立以后，新市的餐饮业继承老字号品牌，把“张一品”酱羊肉作为一种商业饮食文化，不断拓展和发扬光大。使这一经过历代耕耘，已经形成一道具有浓厚地方特色的江南名菜，一代一代传下去。新市酱羊肉载入《中国名菜谱》。从1996年来，当地政府把新市羊肉当作发展地方经济，进一步弘扬饮食文化的大事来抓。每当金秋十月，都要承办规模盛大的羊肉节，前来品尝羊肉客人络续不绝，经过连续六届羊肉节举办，新市羊肉名气越来越大，每年供应量也一届胜过一届。在销售羊肉季节里，全镇除银都、枫洋等大酒店外拥有50余家个体羊肉摊遍播街头巷尾，每天宰杀湖羊在百头以上，各地消费羊肉的客商慕名赶来品尝。一碗羊饺面、一壶黄酒，成为新市人特有小乐惠生活，也是外地人到新市后必须品尝的风味饮食。>杭州都市经济圈——德清>>特色农业>>特色农产品——张一品酱羊肉">[3] |
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