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书名：天天享鱼

出版社: 人民军医出版社; 第1版 (2006年9月1日)

平装: 331页

开本: 32开

isbn: 7509102855

条形码: 9787509102855

商品尺寸: 20.3 x 14 x 1.3 cm

商品重量: 281 g

品牌: 人民军医出版社

内容简介

作者简介

从事烹饪和烹饪教育工作20多年，先后担任多家饭店厨师长和烹饪学校教务处主任，1993年荣获全国第三届烹饪技术比赛热菜个人银奖，2001年、2003年获“中国鲁菜名师”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”、“中国药膳师”等称号。2002年出版《食品雕刻》(副主编)，2003年编著《水产品的美容保健药用》，其创制的多款菜品被收录在《新鲁菜》一书中。

目录

鱼的各种烹调制作方法

初加工

炸/3 煨/10 冻/17

熘/4 烧/11 煮/17

爆/5 扒/12 糟/17

炒/6 烤/12 醉/18

烹/7 熏/13 煎/18

汆/7 □/13 塌/19

淋/8 焗/14 蒸/19

烩/8 灼/14 拔丝/20

浸/9 拌/15 琉璃/20

炖/9 腌/16

焖/10 酱/16

烹鱼食谱集粹

大黄鱼

酥烤黄鱼/22 糖酥大黄鱼片/23

胶东风味焖黄花/22

小黄鱼

酥炸小黄鱼花卷腐皮/25 黄鱼藏鲜/26

酸辣出骨小黄鱼羹/25 美味鱼肉冻/27

带鱼

糖酥带鱼/29 鱼羊藏鲜/30

椒油宽带/29

乌贼

鲜韭炒乌鱼/32 酸辣乌鱼蛋/33

油蒸乌鱼干/32

鲱鱼

香酥鲱鱼片/34 炒鲜鱼子/36

红烧鲱鱼/35 青鱼子卷饼/36

鲨鱼

红烧鲨鱼/38 鸡茸明骨/39

面包鲨鱼球/38 金汤鱼翅针/40

白鳞鱼

清蒸白鳞鱼/41 油浸白鳞鱼/43

大蒜烧白鳞鱼/42 葱煨白鳞鱼/43

宝刀鱼

干烧宝刀鱼块/44 干炸宝刀鱼卷饼/45

清炖宝刀鱼/45 茄汁宝刀鱼/46

鱼

雪菜肉末烩□鱼/47 莲蓬鱼茸豆腐/49

双色葡萄鱼丸/48 芽菜熘鱼球/49

黄鲫

酸菜黄鲫鱼/50 豉椒黄鲫鱼/51

香辣酱酥黄鲫/52 炸烹黄鲫鱼/52

海鲶

蒜仔烧海鲶/54 一品海鲶锅/55

枸杞金米炖海鲶/54 川香海鲶块/56

老板鱼

家常老板鱼/57 红焖老板鱼/59

红油老板鱼块/58 侉炖老板鱼/59

蛇鲻

煎烤柠汁蛇鲻饼/61 清炖蛇鲻/62

酥香蛇鲻/62 清蒸蛇鲻鱼/63

龙头鱼

美味龙头鱼/64 油蒸龙头/66

酥炸龙头鱼/65 红烧龙头鱼/66

黄姑鱼

红焖黄姑鱼/68 温拌出骨黄姑鱼/69

花肉蒜苔焖黄姑/68 桃仁黄姑鱼球/69

黄唇鱼

糟香黄唇鱼片/70 三丝鱼卷/72

美极鲜黄唇鱼圆/71 翡翠黄唇肚/73

鱿鱼

油爆鲵鱼球/74 卷筒鲵鱼/75

糖醋菊花鱿鱼/75 金丝麻香鱼仁/76

鲈鱼

飘香鲈鱼丁/78 鱼羊合蒸/79

美极鲜鱼丝/78 琉璃鱼条/80

抓炒鲈鱼条/80

髭鲷

椒麻髭鲷片/82 芒果香鱼茸/83

香煎鱼茸苦瓜/82 清蒸髭鲷/84

石斑鱼

葱香石斑鱼头/85 荷香石斑鱼/87

春韭炒鱼丝/86 鲍汁石斑鱼/88

棕香石斑块/86

加吉鱼

椿芽焖加吉/89 五柳加吉鱼/91

香鲜椒芽加吉鱼/90 干烧加吉鱼/91

三鲜芒粒熘鱼仁/90

沙光鱼

蒜香沙光鱼/93 美味鲜鱼块/94

熘沙光鱼段/94 奶汤沙光鱼/95

鹦鲤鱼

葱爆鱼球/96 鸿运当头/98

豉香鱼块/96 红烧鹦鲤/98

鹦鲤白玉板/97

粉衣

鱼丁小炒皇/99 咖喱粉衣鱼片/101

麻香鱼丝/100 粉衣戏珠/101

苏眉

白汁苏眉鱼/102 红花拌苏眉/104

白玉配苏眉/103 苏眉鱼献珠/104

鲅鱼

醋熘鲅鱼/106 奶汤鲅鱼/108

双仁麻香鲅鱼片/107 熘鲅鱼条/109

干烧鲅鱼块/107

鲐巴鱼

椿芽焖鲐巴/110 翡翠油筒鱼//112

芽香鲐巴/111 五香熏鲐巴/113

川香鲐巴/112

鲳鱼

双味鲳鱼/115 海参煨鲳鱼/117

干烧鲳鱼/115 冬菜熘瓦块鱼/118

椰奶果味鱼冻/116

乌鲳

醋烧乌鲳鱼/119 五果桂花烩乌鲳/120

川味香辣乌鲳鱼/119 清蒸乌鲳/121

海鳗

清炸鳗片/122 红烧鳗/123

风干鳗鲞/123 烤鳗段/124

梭鱼

黄芪瓦块梭鱼/126 美味虾酱鱼糕/128

糖醋鱼条/126 沙锅鱼糕/128

红烧梭鱼/127

红娘鱼

红娘鱼戏水/130 蒜苔烧红娘鱼/131

菠菜熬红娘鱼/130 蜀香红娘鱼抄手/132

蛹鱼

蒜仔烧蛹鱼/133 川辣蛹鱼/134

娃娃菜炖蛹鱼/134 油蒸蛹鱼干/135

偏口鱼

煎转偏口鱼/136 川香偏口鱼/137

酥炸偏口鱼/137 碧绿偏口鱼/138

牙鲆

煎蒸牙鲆/139 滑蛋鱼丁/141

茄汁鱼球/140 美极鲜鱼/141

高眼鲽

葱香鲽鱼头/143 金沙鱼枣/144

陈麻婆鱼丁/143 抓炒鱼条/145

舌头鱼

香炸舌头鱼/146 鱼虾蒸水蛋/148

啤酒舌头鱼/147 川香舌头鱼/148

海马

海牛争雄/150 十全大补龙马

海马烩乌鸡/150 精神汤门51

海马斗菜蛇/151

鮟鱇

鮟鱇鱼炖老豆腐/152 油蒸鱼干/154

渔家一品锅/153 雪丽鮟鱇鱼/155

鱼茸三黄蛋/154

马面鲀

酱焖面包鱼/157 金丝出骨鱼/158

红烧剥皮郎/157 油泼鱼片/159

清蒸皮匠刀/158 桂花白玉映山红/160

鳕鱼

川香鳕鱼块/161 鱼排鳕鱼冻/163

花肉茄子焖鱼块/162 鲍汁鳕鱼块/163

明太鱼

红烧花肉明太鱼/165 笋菇熘鱼块/166

香炸明太鱼/165 双味鱼排/167

鱼

鲉鱼献宝珠/168 芙蓉鱼粒/169

香煎虎鲉/169 椒盐鱼头/170

鲤鱼

农家茶煮鲤鱼/172 糖酥鱼片/173

葱香活鲤鱼/173 红煨黄河鲤/174

草鱼

鲜香春韭鱼丝/175 鲲鹏展翅/177

杞子桔梗熘鱼丝/176 百合煨草鱼/177

鲢鱼

车收玉米鱼/179 香酥龙袍/181

酥骨鲢鱼头/180 瓜姜鱼丁小炒/181

鳙鱼

沙锅鳙鱼头/183 麻辣口水鱼片/185

红花汁鱼线/184 剁椒鱼头/185

白鱼

富贵鱼饼/187 香炸鱼排/188

美味鱼饺/188 灌汤鱼丸/189

鳜鱼

鱼腹藏鲜/191 鳜鱼戏珠/192

五彩鳜鱼丝/191 麒麟鳜鱼/193

黑鱼

龙戏八珠/195 芙蓉鱼米/197

风味生炒鱼片/196 椒盐黑鱼/197

青鱼

川香青鱼条/199 白菜鱼卷/200

龙井鱼片/199 馋嘴青鱼/201

鲫鱼

三仁香辣鲫鱼卷 武昌鱼/205

腐皮/202 烧煨武昌鱼/206

奶汤鲜鲫鱼/203 清蒸武昌鱼/206

乡村辣酱鲫鱼/204 鸡茸菜胆武昌鱼/207

萝卜丝煮出骨 软煎武昌鱼/208

鲫鱼/204

鳊鱼

姜醋汁鳊鱼/209 椒麻双菇鳊鱼条/210

鳊鱼烩三鲜/210 清蒸鳊鱼/211

鲟鱼

桑拿鲟鱼片/213 葱香鲟龙鱼/214

乡村酸汤鱼/213 葱爆鲟龙鱼球/214

鲑鱼

红焖鳇鱼块/216 豉油鳇鱼肚/217

狮头大鱼丸/216 什味鱼子酱/218

虹鳟

生吃鳟鱼片/219 老醋鳟鱼片/221

鳟鱼献宝珠/220 葱油虹鳟鱼/221

鳡鱼

捶熘鳡鱼片/223 新京酱鱼丝/225

沙锅鱼糕/224 小白菜熘鱼脯/225

奶汁鱼头/224

鯮鱼

五柳鯮鱼丝/227 鱼羊狮子头/229

桂花鯮鱼饼/227 三丁鱼丸/229

滑熘鯮鱼片/228

红眼鱼

烤红眼鱼/231 油浸蒜茸红眼鱼/232

红焖赤眼鳟/231 酸汤辣味鱼块/232

鲮鱼

粉葛煲鲮鱼/234 茶香鲮鱼/235

农家酱香蒸鲮鱼/235 发财绣球鱼/236

嘉鱼

乡村蚝豉嘉鱼/237 清蒸嘉鱼/238

东坡鱼

东坡墨鱼/239 蒜香东坡鱼/240

椒盐东坡鱼/240 红烧东坡鱼/241

野鲮

沙锅野鲮/242 香炸鱼球/243

菠萝鱼片/242 雪莱鱼丁小炒/244

鲈鲤

酱汁香茅草鲈鲤/245 蒜香鱼片/246

红焖鲈鲤/246 香辣鲈鲤/247

金线鲍

醋椒金线鲃/248 椒盐金线鲃/249

清炖木瓜鱼/250 清汆赤鳞鱼/252

小米炖全线鲃/250 葱香赤鳞鱼/252

泰山赤鳞鱼/251 酸辣赤鳞鱼/253

香炸赤鳞鱼/251

鸽子鱼

清蒸鸽子鱼/254 干烧鸽子鱼/255

糟熘鱼片/254 红焖鸽子鱼/256

花石鲫

香炸花石鲫/257 奶汤花石鲫/258

蒜仔花石鲫/257 香辣花石鲫/259

湟鱼

参芪湟鱼块/260 酱蒸鱼干/261

蚝油葱白鱼卷/261 干烧重口鱼/262

泥鳅

龙入白宫/264 豉椒泥鳅/265

酸辣泥鳅/264 干煸泥鳅/265

塘鳢

红花汁熘鱼片/267 春韭炒鱼丝/268

豉油塘鳢/268 鲍汁鱼片/269

石鱼

石鱼滑蛋/270 石鱼蒸水蛋/271

凉拌石鱼/270 香煎石鱼/271

罗非鱼

红油香辣罗非鱼/273 奶汤罗非鱼/274

煎蒸罗非鱼/273 海参煨烧罗非鱼/275

鲇鱼

小米炖鲇鱼/276 抓炒鲇鱼条/278

红焖鲇鱼/277 香酥鲇鱼块/279

香辣鲇鱼/278 酸菜鲇鱼/280

胡子鲇

酸辣胡子鲇/281 胡子鲇炖豆腐/282

鮰鱼

白汁鮰鱼/283 葱焖鮰鱼肚/285

红油麻辣鱼条/284 红烧鮰鱼/285

石爬鮡

蒜烧石爬鮡/286 麻辣香汁石爬鮡/288

葱油石爬鮡/287 茶煮石爬鮡/288

黄□鱼

红烧嘎牙/290 奶汤嘎牙/291

嘎牙鱼炖豆腐/29P 香酥嘎牙鱼/292

针鱼

香炸针鱼/293 红烧针鱼/294

江鳕

荷香江鳕鱼块/295 醋烹江鳕鱼/296

黄鳝

椒油鳝丝/298 鸡汤汆松江鲈鱼/301

蚝油鳝片/299 清烩鲈鱼片/302

歌乐山鳝段/299 红烧松江鲈鱼/302

川香回锅鳝背/300 清炖松江鲈鱼/303

松江鲈鱼/301

鲥鱼

美极鲜鲥鱼/305 姜汁鲥鱼/306

荷香鲥鱼/305 清蒸鲥鱼/306

刀鱼

鲍汁刀鱼/308 椒盐刀鱼/309

枸果刀鱼豆腐羹/309 醋烹刀鱼/3]0

大马哈鱼

生吃大马哈鱼/312 豆辨烧大马哈鱼/313

蒜茸大马哈鱼/313 豉油大马哈鱼子/314

凤尾鱼

五香凤尾鱼/316 香炸凤尾鱼/317

酱焖凤尾鱼/316 煎烹凤尾鱼/318

香鱼

清蒸香鱼/319 香鱼炖冻豆腐/320

红烧香鱼/320 油蒸香鱼干/321

银鱼

韭香银鱼/323 温拌银鱼干/324

脆皮银鱼/323 银鱼蒸水蛋/324

鳗鱼

烤河鳗/326 山芹炒鳗片/327

油爆河鳗球/327 椒盐鳗片/328

鱿鱼

酱蒸鱿鱼干/329 香炸鱿鱼圈/330

春韭四页鲜鱿/330