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基本信息

作　者：（韩）裴泰子 著，张艳花，权哲 译

出 版 社：辽宁民族出版社

出版时间：2009-8-1

版　次：1页　数：131字　数：200000 印刷时间：2009-8-1开　本：16开纸　张：铜版纸印　次：1I S B N：9787807228301包　装：平装

内容简介

本书为了那些在忙碌的日常生活中，以下厨麻烦且费时间为借口只吃方便食品的人们，介绍一些用新鲜的天然材料并配以我国传统的味道浓郁的发酵食品——大酱、辣椒酱、酱油制作调味汁的方法。

作者简介

裴泰子，从小热爱烹饪。是一位著名的专业料理师。目前在现代百货商店、范溪中学、白云中学讲授生活料理和料理科学课程，同时参与食品造型等活动。著作有：《滋补营养粥》《美食疗法》《瘦身沙拉&沙拉酱》《果汁&三明治营养早餐》《食物巧搭配》等。

目录

一目了然的基本计量法

用绿色材料熬出原汁原汤

韩国传统的发酵食品和饮食

酱类的历史和由来

美味的秘诀——酱类

利用调味酱&沙司提升食物

基本的调味酱、沙司

Part 1 与蔬菜料理相宜的调味酱&沙司

豆腐泡菜

什锦腌菜

拌小辣椒茄子

生拌白菜

酱鸡腿蘑

糖醋菜椒豆腐

生拌菜丝

酱辣椒猪肉卷

蔬菜饼

拌苋菜

香葱泡菜

韭菜炒鳀鱼

菠菜豆腐大酱汤

土豆牛肉汤

豆芽辣汤

Part 2 与海鲜料理想宜的调味酱&沙司

酥炸鲜虾鱿鱼

酱鲤鱼马面鱼脯

培根虾肉卷

香辣红花蟹

蒸海鲜南瓜

酱鲷鱼

炸海鲜球

鱼籽汤

什锦海鲜凉菜

鲐鲅鱼包酱

酱明太鱼干

金丝凤尾虾

炖冻明太鱼

海鲜部队锅

炒鱿鱼丝

Part 3 与肉类料理相宜的调味酱&沙司

Part 4 与面食料相相宜的调味酱&沙司