公司简介

发展历史

生产工艺特点

公司简介

天龙酿造调味品有限公司位于全国高蛋白优质小麦生产基地河南省新蔡县境内,这里地处平原、环境宜人、道路四通八达,方圆数十公里没有任何工业污染企业,地下水质甘甜、中性、硬度较低,非常适宜酿造优质食醋。

天龙醋业始于清初,盛于清末。现企业占地28000平方米,员工93人,其中中高级技术职称人员36名,年生产能力3000吨。

天龙醋业属集体所有制企业,河南省著名商标,全国知名商号。

发展历史

醋是人民生活中不可缺少的一种酸性调味品,由于其悠久的历史,形成了诸多的历史名醋,如南方以大米为原料,小曲为糖化发酵剂生产的香醋;北方有用高粱为原料,大曲为糖化发酵剂生产的老陈醋。

中原名醋,天龙特醋,融合了南北方制醋的工艺的精华,以小麦为原料,大曲和小曲同时作为糖化发酵剂,并采用独特的保温后熟陈酿工艺进行生产。该醋浓香醇厚、鲜味突出、且有微甜、营养丰富、久存不变质,深受中原广大地区人民的喜爱。

天龙特醋,无论是原料配方、工艺流程,还是产品风味都与众不同,别具一格,在国内是绝无仅有的。

天龙特醋在清朝末年达到了历史的鼎盛时期,在方圆几百公里都享有盛誉,曾远销汝宁府(今汝南县)、明港、汉口、亳州、蚌埠、开封等地。当时的汝宁府还曾把老鳖一特醋作为民间“珍奇”奉献给皇上,得到皇上赏赐。

据老辈人讲,民国时期原籍新蔡的河南省参议长刘积学(晚清举人、老同盟会会员、国民政府立法人员、河南省参议会议长,解放后任中南军政委员会委员、省政协副主席)每次回籍省亲,都要带走一些天龙特醋,以馈赠友人。

1926年(民国15年)农历8月14日,新蔡县遭遇袁英(大土匪头子)破城,天龙商号遭到了灭顶之灾,老店主被打死,财产被抢劫一空。劫后新店主借贷2万元银圆,到城北乡下恢复生产。民国21年,土匪头子李老末率领土匪破寨,新店主和十几名红学会员(当时很有声望的红枪会)齐心参战,誓死保卫家园,终因寡不敌众,寨被攻破,死伤惨重,血流成河。这一次匪患使天龙商号再度衰落、破败不堪。

解放后在党和政府的关怀下,久经风雨沧桑的天龙醋业纳入了公私合营,此后创建了新蔡县天龙酿造厂。

由于以前长期以来技术封闭,老一代醋业人继承祖训,对天龙特醋的酿造技术密不外传,甚至传儿不传女,所以,天龙特醋这一中原名醋独特的制醋工艺,一直没有文字记载,也制约了老鳖一醋业的发展。为了传承、发扬、升华天龙特醋这一源远流长、底蕴丰厚的醋文化,让更多的人们了解、认识天龙特醋,新一代天龙醋业人,做新时代、新青年,破除封建守旧的思想,把天龙特醋的绝密工艺奉献给了社会,同时对传统工艺进行挖掘、整理、研究、完善,使这一中原名醋工艺更精湛、品质更高、香味更浓、风味更好,经过漫长、艰辛的再创业之路,天龙特醋出现了历史性的跨越发展。

生产工艺特点

天龙特醋为什么一直使用小麦为原料?经过大量的研究证明,小麦脂肪含量低,蛋白质含量较高,在13%以上,并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主,经曲霉水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分。因此，用小麦为原料生产的醋比用其他粮食原料生产的醋,其口感及风味都要好。

用小麦制醋这么好,为什么全国那么多醋厂都不用小麦做原料?这里面主要有两个原因料∶一是在很早以前,小麦产量很低,价格相对较高,一般做醋都选用价格较低的高粱为原料。天龙特醋虽然生产成本高,但由于其品质风味好,好多有钱人都愿购买,所以卖的价格也高,利润也大。二是小麦做醋有一个难点,小麦粘度特别大,一般制醋工艺用小麦为原料制醋,根本就做不成,而天龙特醋所采用独特的蒸煮工艺,就很好的解决了这一难题。

天龙特醋是用大曲和小曲两种糖化发酵剂,这在全国是独一无二的。现在研究证明,天龙特醋口感鲜香味好,与使用双曲糖化发酵有很大关系。一般的制醋方法都是使用一种曲或酶制剂作为糖化发酵剂,酶系比较单一,而老鳖一特醋使用双曲发酵,酶系非常丰富,有根霉、毛霉、米曲霉、黑曲霉、红曲霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等,达到酶系互补。而且双曲丰富的酸性蛋白酶,可分解小麦中的蛋白质产生氨基酸,使天龙特醋有浓厚的鲜香味。

天龙特醋独特的加热后熟陈酿工艺,堪称一绝,在全国独此一家。醋酸发酵完成的醋醅经特殊的后熟陈酿处理后,产品色、香、味、体都得到了极大的改善,不挥发酸、总脂、糖分、固形物含量都显著提高。