天府牛柳

材料

牛肉，鸡蛋，小苏打，淀粉，葱，姜，蒜，酸黄瓜

制作步骤

步骤一：处理牛肉，把它外面的筋膜去掉，顶刀切成粗条，用刀把牛肉拍成柳，再用刀轻剁牛肉断筋。

步骤二：腌制牛柳，加入多半个鸡蛋液，少许小苏打，半手勺的水，1克左右的盐和一小勺的淀粉，最后封上少许油。

步骤三：切小料，葱姜都切成姜米葱米，比例是1：1，蒜切成末，加入少许水成蒜汁，酸黄瓜切成菱形块。

步骤四：锅中倒油，油温2，3成热下入牛柳，7，8成熟后捞出备用，另起锅加入郫县豆瓣酱，煸香后加入葱米姜米，再加入蒜和蒜汁，然后调味，加入一勺生抽，一手勺的水，一勺的糖和少许的盐，出锅前加入少许醋勾上少许芡，倒入牛柳翻

制作要点

1. 处理牛肉一定要先把外面的筋膜去掉。

2. 拍牛肉的时候用刀背，不要支派用刀背往外带一下，再用刀尖断筋。

3. 腌制的时候不要怕麻烦要用手抓匀腌料，让牛肉充分吸收。

4. 下牛柳的时候油温取低别取高，2，3成热就差不多了，太高油温容易煎老。