| 词条 | 三黄鸡 |
| 释义 | § 简介 三黄鸡 三黄鸡的原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐，明朝就将其列为贡品，因此狭义的三黄鸡特指仙居三黄鸡。这种鸡体格健壮、适应性强，20世纪70年代末，浙江、上海、广东等地农科院在组织专家对仙居鸡的品种特征和遗传性能进行全面调查后，报国家农业部对仙居鸡提出了保种措施。 现代所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称，是柴鸡和肉鸡杂交的多个品种。广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。 § 形态特征 全身羽毛黄色密布，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色；母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。 喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠齿5～7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄。 胫、爪呈黄色，无羽毛。体型紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”。头大小适中。[1] § 繁殖习性 成年体重（22周龄）： 公鸡：1600～1800g，母鸡：1250～1400g；开产日龄：130～150日龄。开产体重：1150～1200g。 蛋重：42～46g。500日龄产蛋数：180～200枚。 公母配比：1：12～15。受精率为88%～91%；受精蛋孵化率为90%～93%。 屠宰率为88.5%；全净膛率为65%，腿肌率为25.0%，胸肌率18.8%。[2][3] § 种群分布 三黄鸡 三黄鸡包括很多品种，分布也很广，较为著名的种类如下： 1、正阳三黄鸡 分布在河南驻马店市正阳、汝南、确山三县交界一带，方圆百余里二十九个乡的文殊河流域，具有许多稳定遗传的许多有利经济性状，是培育和创造中国新鸡种的宝贵基因库，有重要的保存利用及科学研究价值，适合培育机械化笼养蛋肉兼用型良种鸡。正阳三黄鸡具有明显的三黄特征。 2、仙居三黄鸡 在中国国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位。该鸡属农户大自然放养，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉，是中国著名的地方优良品种。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛、爪、喙）、适应性强、产蛋性能好、肉质鲜嫩等优良性状。 3、广西三黄鸡 又叫信都鸡、糯垌鸡、大安鸡、麻垌鸡、江口鸡。公鸡羽毛酱红色，颈羽颜色比体羽浅，翼羽常带黑边，尾羽多为黑色；母鸡均黄羽，但主翼羽和副翼羽常带黑边或黑斑，尾羽也多为黑色，喙与胫黄色，也有胫白色。皮肤白色居多，少数为黄色。 4、如东三黄鸡 羽、嘴、脚均为黄色，该品种鸡属小型鸡种。该鸡远在清代已作为贡品供皇室享用。“叫化鸡”就是以肥美的育成三苗黄母鸡作为原料而制作的。 5、凉亭三黄鸡 成品具有骨细皮薄、毛孔细小的特点，该鸡嘴、皮、脚均为黄色，头部较小，鸡冠醉红直立，体型紧凑，羽毛浅黄色有光泽。 6、古典型岑溪三黄鸡 是广西供港澳地区的历史名鸡，它体型小巧、外貌华丽、肉嫩骨细、爱啄好动。 7、容县黎村三黄鸡 是经过当地长期选育家系培育和品系交配而成的生长速度快的优良三黄鸡新品种。 该品种头部较小，鸡冠鲜红直立，被毛紧实，体型短而实，嘴、脚、毛金黄。 8、永兴三黄鸡 具有生长均匀、饲料转化率高,抗病力强等特点。 公鸡羽毛金红色,龙头凤尾,外貌华丽；母鸡羽毛深黄色，被毛紧实且色泽鲜艳。 9、宁都三黄鸡 又称赣南三黄鸡，产于江西省宁都县等周边县市。体型偏小，头细、脚细，嘴黄、脚黄、毛黄。公鸡单冠直立，冠齿5～6个；母鸡单冠直立，有4～5个冠齿。[4] § 烹调方法 红油风味鸡 三黄鸡 制作时间：30分钟 食材：三黄鸡150克，黄豆芽5克，香芹10克，菠菜5克 调料：花生碎5克，芝麻10克，小葱2克，姜2克，蒜2克，红油15克，生抽15克，芝麻酱10克，白糖适量 做法： 1、把净三黄鸡放入锅中，加小葱、姜、蒜大火煮沸，转小火煮15分钟后，冲凉后切段备用。 2、黄豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盘中铺底，上面放。 3、将红油、生抽、白糖、芝麻酱少许拌匀，制成酱汁，浇在已经装好盘的三黄鸡上，最后撒上芝麻、花生碎。 特点：因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润，适当的红油让味道不至于过淡，香辣适中。[5] 香菇炖三黄鸡 主料：三黄鸡1只 香菇6朵 辅料：绿色菜蔬、盐少许 制作： 1、三黄鸡洗净，去掉鸡尾尖和鸡油。把三黄鸡放入沸水中煮1分钟捞出，洗净待用。 2、干香菇先洗净、去蒂，倒入开水加少许白糖，扣上重物，泡发待用。 3、把鸡、香菇、放入砂锅中，加足水。先用大火煮沸，再用小火炖2-3小时。 4、出锅时根据习惯可以放入喜欢的菜蔬和少许盐即成。 糊涂鸡 特色：既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体。 原料：三黄鸡（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。 制作： 1、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮１５分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸１小时后取出，切条装盘。 2、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。[6] § 养殖技术 饲养方式 三黄鸡的饲养方式主要有地面厚垫料平养、网上平养两种。 鸡舍及设备 三黄鸡 1、鸡舍：鸡舍要求天棚、墙壁的保温性能良好，地面要求为水泥地而且要稍微有一点坡度，这样便于冲洗和消毒，鸡舍的墙壁上要设有进出气窗孔。 2、养鸡的设备：养鸡的设备包括保温设备、饲养设备和光照设施三个方面。 保温设备有：火炉、保温伞、红外线灯。 饲养设备有：料盘、料桶和饮水器。料盘是供1-8日龄的雏鸡开食时使用的，每80-100羽鸡提供一个；9日龄以后逐步地更换为料桶，悬吊式料桶的直径为38厘米，每100羽鸡需3个悬吊式料桶。 饮水器式样有手提式和吊挂式两种，1-8日龄的雏鸡用手提式的饮水器，容量为0.5千克，每 70-80羽鸡需要一只；9日龄后更换较大的中型饮水器，容量2千克，每70-80羽鸡提供一只；如果用吊挂式自动饮水器，每125羽鸡配置一个；如以自动饮水槽供水，每羽鸡应占饮水位置为2厘米。 光照设施：每20平方米安装一个带灯罩的灯头，每个灯头准备40W和15W的灯泡各一个。1-6日龄用40W灯泡，7日龄后用15W灯泡。 护围：育雏初期(1-7日龄)为防止鸡远离热源而受凉，在保温伞周围可用厚纸板或席子圈起，护圈高15厘米，与保温伞边缘的距离为70-150厘米。护围从第3天起逐渐扩大，第7天即可撤除。 饲喂技术 1、充足的饮水 2、丰富的营养 3、良好的环境 4、适当的光照 5、适当的密度 疾病防治 三黄鸡 1、实行“全进全出”制：就是同一栋鸡舍或鸡场一次只进同一批雏鸡，饲养同一日龄鸡，并且在同一天全部出场，出场后彻底清扫、清洗、消毒，然后将鸡舍空闲密闭一周以上，再接养下一批雏鸡。由于在鸡场或鸡舍内不存在不同日龄鸡群的交叉感梁机会，切断了传染病的流行环节，从而保证了鸡群的安全生产。 2、做好消毒工作：要对鸡舍及舍内设备进行彻底的消毒；人员、车辆进出均应消毒；每周至少1次带鸡消毒，定期清理消毒鸡舍周围的环境，加强垫料管理，保持垫料干燥、无霉变。 3、制定合适的免疫程序：1-3日龄用传染性支气管炎H120或Ma5疫苗点眼；7日龄用新城疫苗Lasota（拉苏打）或Clrone（克隆）-30或Ⅱ系进行滴鼻或点眼；14日龄用法氏囊苗D-78饮水或滴口；26-28日龄，用新城疫 Lasota或Clrone-30苗2倍剂量饮水。必要时在35日龄用法氏囊D-78再次饮水。 或者，1日龄用新支二联苗ND-H120或ND-Ma5进行点眼或滴鼻，同时用新城疫油乳剂活苗在颈部下1/3处，背侧皮下注射半个剂量0.2ml/羽；14日龄用法氏囊D-78饮水或滴口；32-35日龄再用法氏囊饮水一次。 4、在饮水或饲料中预防性投药：用抗生素预防剂量间断性加入饮水或料中，预防一些细菌性疾病的发生。 § 民间传说. 传说明朝开国皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久，食则无味，品则无香。 一日，国师刘基送去一碗鸡肉，朱元璋吃后赞不绝口，问：这是何物？ 刘基想了想，答曰：此鸡产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝，又名元宝鸡。 朱元璋笑曰：好一个“冠黄、羽黄、啄黄”，故赐名“三黄鸡”。从此，仙居三黄鸡名扬天下，同时也成了宫廷必用品之一。 |
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