菜系及功能:火锅菜谱

蹄筋灵芝火锅

原料：蹄筋200克，灵芝20克，黄精、黄芪和葱各15克，牛肉和毛肚各300克，水发玉兰片、水发海带、藕、金针菇、莴笋叶和绿叶菜各200克，肉汤3000克，精盐、料酒、姜和胡椒粉各适量。

味碟：姜汁、香油、精盐和味精。可根据个人口味配制，每人一碟。

蹄筋灵芝火锅的做法：

1．将蹄筋放入盆中，加入适量的水，上锅蒸2小时，降温后取出，用冷水浸泡2小时，剥去外层筋膜，洗净沥水，切成长条；灵芝、黄精和黄芪分别洗净，沥水，切片，用温水泡一下，然后装入纱布口袋，扎好口；牛肉去筋膜，切成大而薄的片；毛肚和水发玉兰片切成片；水发海带横切成条；莴笋叶和绿叶菜择好洗净；藕刮皮后切成片；金针菇洗净沥水。以上各料除蹄筋和药袋外分别装盘待用。

2．压力锅置火上，倒入蹄筋、料酒、药袋、葱、姜、精盐和肉汤烧沸，加气压阀15分钟，降温后拣去药袋，倒入点燃的火锅中烧沸，用精盐和胡椒粉调味，即可烫食各料。

特点：汤鲜味美，酥嫩可口，补虚益气，健骨安神，补肝补血，防病健体。

猪蹄筋营养分析

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

营养分析：

1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪蹄筋适合人群：

老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

食疗作用：

猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能