菜系及功能:火锅菜谱

蹄筋淡菜火锅

原料：水发猪蹄筋500克，淡菜和小白菜心各150克，水发花菇、熟火腿、鸡油和虾油各50克，料酒、葱段和姜片各25克，白糖5克，清汤350克，浓汤1500克，精盐8克。

蹄筋淡菜火锅的做法：

l；将发好的猪蹄筋洗净，切成3厘米长的段，用清汤、葱段、姜片和料酒煮熟后，捞出蹄筋，其余不要；火腿切成小薄片。淡菜用开水泡透，去掉肚肠后洗净泥沙，加入少许汤汁，上笼蒸熟取出(汤汁不要)；小白菜心洗净，投入开水锅中烫一下，捞出沥水。

2．将蹄筋、淡菜、花菇、浓汤、白糖、虾油、葱段、姜片和精盐分别放入点燃的火锅中烧沸，淋入鸡油，即可食用。

特点：菜色淡黄，肥嫩浓郁，促进发育，保护皮肤，补肾益精