菜系及功能:火锅菜谱

蹄筋菜花火锅

原料：水发蹄筋和菜花各800克，熟鸡肉200克，熟火腿50克，精盐10克，味精4克，料酒25克，熟猪油15克，鲜汤1500克。

蹄筋菜花火锅的做法：

1．将蹄筋用温开水浸泡加碱少许，洗去油腻，用水洗净，一切两段；菜花洗净切成小块，投入开水锅中略焯，取出；熟鸡肉和熟火腿切成片。

2．将菜花、蹄筋、鸡片、火腿片和鲜汤放入点燃的火锅中，加入料酒、精盐、味精和猪油烧沸后，焖烧至汤浓、蹄筋入味熟后，即可上桌食用。

特点：汤汁浓白，蹄筋白而胖，味鲜脆松，补肝强筋，补血健脾，润滑肌肤。

猪蹄筋营养分析

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。

蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

营养分析：

1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪蹄筋适合人群：

老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

食疗作用：

猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能