词条 | 特制脆皮肠头 |
释义 | 配料:主料:猪大肠500克。 辅料:黄瓜200克。 调料:盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克。 教您脆皮肠头怎么做,如何做脆皮肠头才好吃1. 将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起; 2. 黄瓜切丝; 3. 锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅; 4. 黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可; 5. 起菜时带干辣椒碟。 脆皮肠头的制作要诀:1. 卤时注意时间,肠头不宜太软; 2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊; 3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强; 4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。 |
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