材料(主料 辅料)

制法

注意事项

材料

主料

纯黑巧克力100克 鸡蛋3个

辅料

砂糖 120g （蛋黄，蛋白各60g）60g 鲜奶油 40g 低筋面粉20g 可可粉50g 粉糖适量

制法

1；蛋糕模里侧刷蛋糕油（烤熟后脱模用），没有刻意刷一些黄油，随后撒一些面粉，让它均匀地铺在蛋糕模子上，在控出去多余的面粉。随后把模子放入冰箱冷藏。（这个步骤如果想省去，可以裁减好烤纸铺进去。）

2；巧克力切碎屑隔热水融化，巧克力80%融化后把室温回软的黄油加进去。

3；分开蛋白和蛋黄，面粉过筛。

4；烤箱预热180度。

5；将蛋黄和白糖混合，打发。打至蛋黄呈蛋黄色后，加入鲜奶油，再把冷却了的巧克力与黄油的溶液混合进去，彻底搅拌均匀！再筛入面粉和可可粉，搅拌均匀。

6；白糖分三次放进蛋白里打发至八成发泡。盆子倒扣蛋白也不会掉下来，就算是打好了。

7；将蛋白的1/3混入蛋黄糊里，混合均匀，记住不要搅拌过度否则会消泡。

8；将剩下的2/3蛋白混入面糊中，按照“刮边儿，掏底，提起来切”的口诀搅拌至没有面粉颗粒为止，快速均匀地切拌。不可过分切拌至消泡。

9；入烤箱180度下烤10分钟，再降到170度烤30分钟。

10；晾透后撒些糖粉装饰吧。

注意事项

1；黄油隔水融化的时候，尽量将黄油切小块，这样比较容易融化。

2；面粉一定要过筛。

3；蛋白混入蛋黄糊的时候，如果你没有把握用胶皮铲，用手或许最好，手指可以清楚地感觉到蛋黄和蛋白的变化。