原料：

制作：

制作关键：

兔肉上浆：(原料： 制作：)

点评：

原料：

去骨兔肉丁150克，罐头黄桃8块，黄瓜丁50克。

调料：料酒2克，生粉、葱油各5克，红油15克，高汤20克，色拉油800克（实耗50克）。A料：湖南乡里牌剁椒10克，野山椒粒6克，辣妹子酱5克，蒜片2克，众鲜源牌瓶装酸梅3个。B料：味素、鸡粉、味达美酱油各3克，盐1克，白糖2克。

制作：

1、将酸梅去核取梅肉剁细，黄桃用开水浸泡1分钟至热备用。兔肉丁上浆备用。

2、锅入色拉油，烧至三四成热时下兔肉丁滑至九成熟，入黄瓜丁，翻炒匀出锅，沥油备用。

3、另起锅下入葱油，调入A料，放入梅肉煸香，下兔肉丁、黄瓜丁，烹料酒，加入高汤，调入B料翻炒匀勾芡，淋红油出锅装盘，摆上浸过水的黄桃即成。

制作关键：

1、黄桃易烂，要用开水浸泡，不宜煮制，否则香味也会变淡。

2、尽量不要用冰冻的兔腿，选用活宰的口感更鲜嫩滑爽。

兔肉上浆：

原料：

兔肉丁5千克。（A料：食粉、嫩肉粉共50克，葱姜水300克，广东米酒100克，海天生抽50克。B料：味素50克，胡椒粉、鸡粉、盐各 10克。）生色拉油100克，蛋清三个，鹰粟粉120克。

制作：

将兔肉丁加入A料拌匀放置40分钟左右，顺一个方向搅打上劲至有滑腻感时，加入B料搅匀，下入蛋清、鹰粟粉搅拌均匀，入保鲜盒，封色拉油备用。

点评：

此菜中加入剁椒、酸梅、野山椒、辣妹子酱，能较好地去除兔肉的土腥味。只要腌制方法得当，也可用冰鲜兔腿。