菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制方法

菜谱名称

桃仁口蘑汆双脆

美食简介

以猪肚仁、鸭（鸡）肫、核桃仁、口蘑为毛料，配玉兰片、多种调料汆制而成。肚仁雪白，鸭肫枣红，肚肫脆嫩，味鲜爽口。

烹制材料

主料：猪肚头150克，鲜鸡肫150克。

配料：去皮核桃仁10克，水发口蘑10克，香菜15克。

调料：碱面5克，白胡椒粉3克，精盐5克，味精2克，绍酒10克，清汤1000克。

烹制方法

1、将猪肚头去净筋膜剞成荔枝花刀，再切成2厘米见方的块；鸡肫除净肫皮、立刀切成针形花刀。用清水500克加碱面搅拌成乳白色，投入改好刀的猪肚和鸡肫浸渍2小时，用清水反复漂至拔净碱味备用。

2、口蘑切片，桃仁片薄，香菜切2厘米长的段。

3、汤锅内放1000克清水烧沸。将漂好的肚花、鸡肫投入沸水中，用手勺搅动，待针形花纹散开、血红素尚未变色时，即速捞出，放入汤碗内，用绍酒（5克）抓拌均匀，攥干，上放口蘑、桃仁备用。

4、汤锅内放清汤，加精盐、绍酒（5克）烧沸，撇去浮沫，再加味精，浇在盛肚花、鸡肫的汤碗内即成。随带香菜、白胡椒粉小碟。