菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 老人食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

口味：香辣 工艺：清炖

川味炖豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)300克

辅料：火腿50克,油菜50克,冬笋15克,香菇（鲜）15克,榨菜10克

调料：花生油30克,盐4克,味精3克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒5克

川味炖豆腐的特色：

色泽鲜艳，鲜咸香辣。

制作：

1. 将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1厘米、厚各1厘米的小长方块，放入开水锅内煮至豆腐呈蜂窝状时，捞出控水。

2. 火腿切小薄片。

3. 香菇、榨菜洗净，切小片。

4. 油菜和青笋洗净，切成小段。

5. 红辣椒去籽，洗净，切成碎末。

6. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入红辣椒末炒香，再将火腿片、油菜段、青笋段、香菇片、榨菜一起入锅，翻炒片刻，加入料酒、鲜汤、盐和豆腐块，烧开片刻，改用中小火炖5-8分钟，加入味精搅匀，即可出锅食用。