| 词条 | 唐人美食-江南小吃 |
| 释义 | 基本信息作 者：张凤玲 出 版 社：化学工业出版社 出版时间：2008-3-1 版 次：1 页 数：74 字 数：84000 印刷时间：2008-3-1 开 本：16开 纸 张：铜版纸 印 次：1 I S B N：9787122019097 包 装：平装 编辑推荐江南小吃以汤包、蒸饺和烧卖为代表。汤包皮薄如纸，汤汁鲜烫；蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美；烧卖以烫面擀成荷叶边形，包人各式馅心，顶端蓬松、束折如花。 垂涎欲滴了吧，那就跟我们一起动手吧…… 内容简介本书主要介绍蒸制品种、煎炸制品种、煮制品种、炒制品种、烤制品种和船点近70例江南小吃的配方和制作图解，既有传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。 目录成型手法的分类 蒸制品种 香菇包 豆沙包 柿饼包子 石榴包 寿桃包子 佛手包 秋叶包 雪菜笋丁包 南翔馒头（南翔小笼馒） 鲜肉小笼包 江苏素包 鲜肉汤包 翡翠烧卖 草帽饺子 月牙蒸饺 金鱼蒸饺 猪油白松糕 桃夹子 腊肠卷 煎炸制品种 生煎包 生煎馒头（上海包子馒头） 香煎南瓜饼 文蛤饼 上海锅贴 咖喱饺 鸡蛋油条 三丝春卷 粢饭糕 香芋卷 火腿金瓜丝酥饼 煮制品种 荠菜馄饨 纸皮馄饨 百果馅三酿元子 黑洋沙汤圆 阳春面 开洋葱油拌面 蒸拌凉面 腊肉粽子 咸豆浆 豆腐脑 红豆粥 银耳莲子羹 炒制品种 肉丝炒面 三丝炒面 肉丝木樨炒饼 肉丝炒年糕 扬州炒饭 烤制品种 蟹壳黄（甜） 蟹壳黄（咸） 萝卜丝饼 重油酥饼 枣泥酥饼 黄桥烧饼 鲜肉月饼 葱油香麻饼 船点 粉团制作 月季 睡莲 茄子 辣椒 玉米 鸳鸯 马蹄莲 核桃 南瓜 天鹅 |
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