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书 名: 汤饮养生这样喝更健康

作　者：王瑞秋

出版社： 重庆出版集团，重庆出版社

出版时间： 2011年1月1日

ISBN: 9787229030704

开本： 16开

定价: 22.80元

内容简介

《汤饮养生这样喝更健康》将传承数千年的汤饮养生精髓，全面呈现——中华汤饮养生智慧。所有食材都能以煮的方式最大限度地发挥其食疗功效，因此，汤成为滋补养生的首选膳食。不同季节、不同体质对入汤食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的营养关照……一碗切合身体需要的汤羹无疑是强身祛病的最佳选择。大厨结合丰富的理论知识和几十年的实践经验，将中华积淀数千年的汤饮养生智慧深入浅出地呈现给您。

《汤饮养生这样喝更健康》全程详解——健康煲汤秘诀。

煮汤的每一个环节都要重视。蔬菜、果品、肉类、水产、菌豆，不同的食材入汤前该怎样处理？食材怎样搭配才能促进营养的吸收？如何煲煮才能最大限度地保留食材的营养素？怎样调味才能去除异味、增添香味？翻阅此书，犹如大厨亲临指导，助您轻松煲出百味营养精华汤。

作者简介

王瑞秋，中式烹饪高级技师、中国烹饪协会资深讲师、中式烹调A类考评员、国家题库中式烹调命题专家、北京北辰高级厨师考评委员会委员、中国烹饪协会会员、中国烹饪协会和北京市饮食业烹饪服务研究会北京菜高级技师培训班讲师、北京市美食营养学会会员。

曾先后担任国务院管理局技师考核的评审员、北京清真菜各家代表菜谱评审员、全国青工大菜组织工作监理员、高级厨师考评员。先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《工人日报》、《中国商报》等杂志和报刊上发表了数十篇烹饪文章，出版了《营养菜谱》、《家庭烹饪280忌》等著作，还参与了多部中式烹调专业教材的编写工作。

图书目录

Part 1 改食养生汤为先

汤饮养生自古有之

好汤会喝才健康

Part 2 煮汤工具有门道

厨房常用的几种锅形

根据质地，善用汤锅

Part 3 煮汤调味有诀窍

调味的作用

不同调料，不同味道

煮汤去异味的窍门

特别原料要特别调味

制汤用水有讲究

Part 4 大厨亲传煮汤绝招

煮汤时间不宜过长

适时、适当调味

焯煮原料巧安排

脂溶性维生素原料巧利用

绿叶类蔬菜不用刀

汤品要现制现用

巧用基本汤

利用蒸锅巧制汤

豆子冷冻煮得快

鱼头先煎汤品香

鲜鱼汤的制作技巧

腌咸柠檬煲汤味道佳

巧煮鲜香什锦素汤

Part 5 选对食材煮好汤

认识五味煮好汤

把握四性煮好汤

煮汤材料大比拼

入汤药材巧安排

蔬果汤——营养丰富花样多

番茄鸡蛋汤

西蓝花浓汤/栗子白菜汤

粉丝萝卜汤/酸辣汤

丝瓜鸡蛋汤/百合芦笋汤

二冬汤/青木瓜黄豆汤

荠菜鸡蛋汤/冬瓜芥菜汤

芙蓉玉米羹/素罗宋汤

圆白菜汤/韭菜银芽汤

娃娃菜火腿汤/海米冬瓜汤

菠菜虾皮粉丝汤/冬笋木耳汤

草菇丝瓜汤/蛋蓉菜花汤

川贝鸭梨汤/桂圆松仁汤

畜肉汤——滋补保健强体魄

莲藕排骨汤

榨菜肉丝汤/苦瓜黄豆猪骨汤

莲藕猪脊骨汤/猪腰山药汤

丁香煲排骨汤/番茄猪肝瘦肉汤

猪小肘黄豆汤/菠菜猪血汤

排骨芋头汤/雪耳香菇猪肘汤

猪蹄薏米煲/银耳木瓜排骨汤

黄花菜猪心汤/猪尾汤

紫菜肉片汤/猪腰豆腐汤

腐竹白果猪肚汤/番茄萝卜牛腩汤

营养牛骨汤/清炖牛筋汤

牛百叶萝卜汤/牛肉蔬菜汤

酸辣牛肚汤/牛百叶白菜汤

清炖牛尾汤/薏米莲子牛肉汤

红酒牛腱汤/滋补羊肉汤

胡辣全羊汤/羊肉益智汤

冬笋羊肉煲/羊肉暖身汤

萝卜羊肉汤/菊花地黄羊腰汤

党参羊肉汤/羊肝枸杞汤

红枣木耳羊肉汤/三丝汤

禽蛋汤——食材小功效大

香菇鸡汤

鸡蓉玉米羹/双耳鸡翅煲

草菇鸡蛋汤/山药胡萝卜鸡汤

乌鸡玉兰补汤/银杞鸡肝汤

香菇鸡翅汤/香菇西芹鸡丝汤

白果鹌鹑汤/枸杞乳鸽汤

芪归炖鸡汤/清炖双冬鸡腿

人参鸡块汤/姜母老鸭汤

虫草全鸭汤/青萝卜老鸭汤

鸭血木耳汤/紫菜鸡蛋汤

紫菜鸡丝汤/酸菜鸭肉汤

菠菜鸽片汤

柠檬乳鸽汤/米酒银耳炖鸽汤

首乌鸡蛋汤/银耳鸽蛋汤

水产汤～壮骨强身精力旺

皮蛋鱼片汤

黄芪鲫鱼汤/酸菜鱼头汤

腐竹海鲜汤/冬瓜鲫鱼汤

鲈鱼浓汤/菊花鱼片汤

鱼头豆腐汤/五彩鱼丝汤

薏米莲子鲫鱼汤/草鱼萝卜汤

三鲜鱼丸汤/三丝银鱼羹

家常鲜蟹汤/甲鱼滋肾汤

红豆鲤鱼汤/酸辣鱿鱼汤

虾球银耳汤/大虾萝卜汤

三丝虾仁汤/虾丸荸荠汤

干贝小白菜汤/河蟹蓝花汤

鲤鱼滚雪梨汤/豆芽海带汤

三鲜鱿鱼汤/奶汤海参

文蛤豆腐汤/蒜香牡蛎汤

生蚝清汤/姜汁蚌肉汤

田螺汤/香菇栗子海蜇汤

鳝鱼鸡丝汤/酸菜泥鳅汤

菌豆汤——增强免疫保健康

菌菇豆腐汤

蚕豆雪菜汤/黄花菜豆腐汤

豆腐丝韭菜汤/蘑菇瘦肉汤

黄豆排骨蔬菜汤/黄豆芽紫菜汤

香菇冬瓜汤/双耳萝卜汤

奶油蘑菇浓汤

红豆桂花汤/黑豆凤爪汤

银耳冬菇汤/什锦鲜菇汤

……

Part 6 应季喝汤最养生

Part 7 认清体质喝对汤

Part 8 特殊人群的汤饮养生

Part 9 菜品烹调好，汤是宝中宝，认识烹调基础汤