【用料】

猪夹心肉四两，鸡蛋一只，菜心三两，姜末，葱末适量，黄酒二钱，粗盐三钱，鲜汤一斤味精四分，鸡油几滴，猪油一两。

【制法】

1；夹心肉先用刀批切掉筋、膜，放在砧板上切成粒，在斩成肉酱。

2；肉酱放在容器中，加盐、黄酒、味精、葱、姜末、蛋清搅匀，在放适量鲜汤，搅拌至肉酱肥浓而不见水形。

3；炒锅内放猪油，用旺火烧至油八成熟，推入菜心煸至青，放鲜汤，随即抓起肉酱，三指圈圆，挤出肉圆，在手心中颠滚光圆放入汤中，用旺火烧至肉圆浮起，盖好锅盖烧滚，随即端至小火焖至熟，在端回旺火，加盐、味精滚至菜酥，出锅装盘，滴几滴鸡油即成。