原 料
操 作
牛蛙扣(即牛蛙胃)250克、芫荽50克、生姜3片、葱1条。
1、芫荽洗净,放汤碗内。
2、牛蛙扣剪开、刮洗净,生粉腌片刻,洗净,沸水稍滚片刻,洗净(即“飞水”)。
3、起油镬下姜葱、少许绍酒和清水1250毫升(5碗量)滚沸后,下牛蛙扣滚熟,下盐便可,徐徐放入汤碗内,撒入胡椒粉即成。
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