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词条 炭烤橡皮鱼
释义

原料:橡皮鱼(即马面鱼)1条(重约750克)。

调料:A芹菜、小葱头各100克,洋葱50克,沙姜、香菜头各25克,大蒜头、生姜各30克,花椒15克,八角10克,桂皮、小茴香、香叶各5克。B鸡粉、味精、生抽、玫瑰露酒各30克,盐15克。C蜂蜜50克。

制作

1、橡皮鱼宰杀,从鱼嘴下划一刀,将鱼皮剥离,从腹部开膛取出内脏。

2、A料捣碎与B料调匀,抹在橡皮鱼上腌渍(夏天腌8小时,冬天腌12小时)。

3、橡皮鱼腌好后入温度为120℃的烤箱内烤15分钟,取出用铁钎子串起,放在铁架上,用电风扇吹干表面。

4、吹干后的橡皮鱼抹上蜂蜜,再次放在铁架上,铁架下面放蜡烛,点燃后上桌即可。

特点:鱼肉干香,色泽红亮。

点评:吃这道菜的感觉就像在野炊,挺轻松的,而且鱼肉的干香也掩盖了菜肴的粗犷。

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更新时间:2024/12/23 22:14:33