| 词条 | 坛子烤盐条 |
| 释义 | 基本信息所属地区：湖南小吃 工艺：烘烤法 制作材料面粉2000克，酵面500克，芝麻150克，精盐50克，葱花250克，饴糖150克，食碱15克，菜籽油25克。 小吃特色色泽微黄，质地膨松，外脆内软，甜香微咸。 制作方法1.将面粉，醉面加清水1000克揉和均匀，静置发酵，发至六成时，置案板上加入食碱揉匀，搓成长条，摘成50个剂子，然后用擀面杖逐个擀成约6厘米宽、14厘米长的条片，薄刷一层菜籽油，每块撒上精盐1克、葱花5克抹匀，再卷成筒，搓至约17厘米长后，压成约3.3厘米宽的条片，将饴糖用沸水10克溶化，刷在条片面上，撒上芝麻，并用刀在条片面上均匀地斜剞三刀。 2.将炉瓦缸烧热，右手托住条片剞刀的一面，将背面用左手抹上水，贴在缸壁上，用小火烤熟后夹出即成。 制作要领1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.烤制时受热要均匀，不宜用旺火，以免外焦里不熟。 |
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