菜 名： 太极金笋羹

主 料： 红萝卜400克，鸡胸肉100克，熟火腿末15克，罐头鸡汤500克，鸡油50克，鸡蛋清2个，精盐、味精、麻油、湿粉水各适量。

做 法： 1、先将红萝卜泡水洗净沙泥（不刨皮，因为其皮营养成分占红萝卜肉一半含量），用刀切成薄片，下开水锅内煮约1分钟捞起，放进搅拌机内，加入少许鸡汤，搅成泥状待用。2、将鸡胸肉去净筋皮，用刀片成薄片盛在清水碗内，浸泡20分钟捞出晾干，放在塑料砧板上面，用刀轻轻剁成鸡肉泥，并剔去幼筋，然后盛在碗里，将鸡蛋清（约100克）分三次加入，用手慢慢搅匀，调成稀浆鸡茸。炒鼎放入鸡汤100克，烧至80摄氏度时，加入少许湿粉水和调稀鸡茸煮微沸，调入精盐、味精、麻油拌匀即成鸡茸，待用。3、炒鼎下油60克，放入红萝卜泥略炒，加入鸡汤700克和火腿末煮沸，调入精盐、味精、鸡油推匀，即可装入汤窝中，把煮好鸡茸细心点缀在红萝卜羹上面，淋成太极形状即成。

特 点： 红白鲜明，味香滑口，艺术享受。

名家点评： 太极图原是道家标志，有吉祥如意，万事顺心的含意。有《佩文韵府》一书中又被释为“至高无上”的意思。因此被人们借以表示对美好愿望的追求。

备 注： 红萝卜所含的红、黄、橙等各种色素，可抑制黑色素的生成，可以使皮肤保持美白作用。每天生理需求β胡萝卜素15毫克（即每天需吃100克。若感冒者可多吃胡萝卜，因为体内缺乏这些物质便易致感冒）。