词条 | 笋控红烧肉 |
释义 | 原 料:五花肉、笋干、莴笋、生姜、蒜、葱、小米辣。 操 作:1、提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段 2、处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块。 3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块(生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用)。 5、将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分。 5、下入姜片。 6、加入1-2勺白糖,翻炒至糖融化。 7、下入笋干和蒜,翻炒均匀。 8、加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟。 9、加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干。 10、汁收得差不多时,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可. |
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