嫩兔肉350 克，冬笋片50 克，水发香菇15 克，蛋清一只
至油、味精、精盐、酱油，料酒、姜片、葱、白糖、湿淀粉、麻油、苏打粉，高汤，胡椒粉，猪油
1、将兔肉筋膜、油脂去掉，片成薄片，盛入碗内，加入苏打粉、味精、精盐。酱油、淀粉、拌匀后，再加少许麻油拌和。
2、香菇剪去菇蒂，洗净泥沙改刀。用小碗放入高汤、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、胡椒粉、淀粉调匀成芡汤。
3、烧热锅，倒入猪油，待油烧至六成热时，将兔片、冬笋片下锅，泡熟后倒入笊禽内，沥去油份，原锅烧热，放入姜葱、香菇、煸透后，投入兔片，笋片，烹入料酒，倾入芡汤颠翻几下，加入少许猪油推匀，盛起装盆便成。