名称: 大同油糕

产地: 山西省大同市

大同油糕是大同人喜爱的食品之一，也是大同人家常食食物之一。

大同油糕，是用黍子碾成的黄米磨成面，然后用温水和成颗粒状上笼蒸过二十分钟后，放在盆里用手搋匀，表面上些食油后，把糕面捏成各种形状的馅儿，下到油锅炸成成品糕。油糕馅儿有豆沙馅、有菜馅、有糖馅、有枣馅，也可什么馅都不要，下油锅炸出来后食用。大同油糕有“黄、软、筋、香”四大特点。有些人把炸好的油糕蘸上肉菜，吃起来相当可口，即所谓“肉泡黄糕”。

大同油炸糕，个儿小，皮儿薄，花样多。豆馅里，可包入青丝、玫瑰、核桃仁、果脯等。菜馅里，可包入豆腐干、韭菜、胡萝卜、绿豆芽等馅。

大同油糕，吃起来里香外脆，脍炙人口，既是家常饭，又是招待客人的上等食物。

据传，大同的油糕源于汉朝，当时的油糕是为祭祀日月而准备的，所以百姓把豆馅糕捏成圆形，菜馅糕捏成月牙形。

豆馅民间一般采用豇豆、青丝、玫瑰、核桃仁、果脯五种。菜馅民间一般采用地皮菜（黑）、山药（白）、胡萝卜（红、黄）、韭菜（绿）五色。它们分别象征着东、南、西、北、中五方，祭祀色彩极浓。

大同城乡还爱吃一种素糕，即用温水把黄米面和成散粒状，上笼蒸20分钟后，倒在盆里用手揣好，表面抹点儿麻油，黄澄澄，软腾腾，再来上一碗炖猪羊肉，把糕泡在汤里就着肉吃，吃个满嘴流油，浑身舒坦，别有一番风味，大同人管它叫黄糕泡肉。

人们吃糕还为了图个吉利，因为糕与“高”是谐音。大同人送糕也有个讲究，送单不送双，以7、9、11为宜。