菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：清香味 工艺：溜

碎溜笋鸡的制作材料：

主料：童子鸡250克

辅料：冬笋25克,淀粉(玉米)100克

调料：料酒10克,酱油25克,醋10克,味精5克,大葱15克,姜10克,香油15克,花生油100克

制作：

1. 将笋鸡收拾干净，剁成小方块；

2. 冬笋片斜片；

3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁；

4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用水淀粉抓匀；

5. 顺序放入油内炸至呈金黄色，放入笋片，倒出沥油；

6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内，上火，烹入米醋，倒入芡汁;

7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

碎溜笋鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。