主料:鸡750克
调料:大蒜50克 姜15克 植物油10克 盐15克 料酒15克 味精3克 香油5克 卤汁1000克
1.将活鸡宰杀,放血,煺毛,开膛去内脏,用清水洗沥干.
2.蒜一半打蒜结,一半切蒜花,姜切片.
3.取大锅1只,放入清水,用旺火烧沸,下鸡及葱节,姜片,黄酒,待水再开时,撇去浮沫,移至小火略焖.待鸡肉八成熟时即可捞出,浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却.
4.食用时,将鸡放在案板上,用刀剁成条块或切成细丝装盘.另取炒锅倒油烧热,下葱花煸出香味,加入少许鸡原汁及盐,味精,烧开后直接浇在鸡肉上即可.