主料
辅料
调料
类别
食物做法
蛇肉 500克
鸡蛋清 50克
植物油 35克 料酒 10克 盐 4克 胡椒粉 2克 嫩肉粉 5克 吉士粉 5克 淀粉(玉米) 8克 姜汁 5克 葱汁 5克 大蒜 20克 各适量
私家菜
1. 将蛇肉剞十字花刀改刀成块，加精盐、料酒、胡椒粉、蒜末、姜葱汁、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、植物油拌匀；
2. 炒锅注油烧至五成热，下入蛇块滑散呈花形至断生，捞出；
3. 待油温回升时，复炸至棕黄色，捞出装盘；
4. 炒锅留底油烧热，下入蒜末炸香，捞出撒在蛇花上即可。
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